French · Dessert
如何预烤派皮（盲烤）
生派皮如果长时间浸泡在湿派馅下，往往难以烤至酥脆。预烤可以为蛋奶馅、鲜果馅或奶油馅派提供所需的结构基础。
Before you start
温度是你的主要工具
如果派皮中的脂肪在入炉前融化，派皮会塌陷。务必在派皮入炉前保持低温。
- 9英寸派盘
- 烘焙纸
- 派石或干豆
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 1 份冷藏好的派皮，已擀开并铺入派盘
The key technique
给派皮打孔
在派皮底部用叉子多戳几个小孔，然后再放入派石。这样可以防止大的气泡将派皮底部顶起变形。
Step by step
The method.
冷藏铺好派皮的派盘
将铺好派皮的派盘放入冰箱冷冻至少20分钟再进行烘烤。
铺烘焙纸
剪一张比派盘稍大的烘焙纸。轻轻将其压入派皮中，确保烘焙纸紧贴派盘角落，即派皮的侧边与底部连接处。
填充派石
将派石或干豆倒入烘焙纸中，填满派盘，几乎要溢出来。派石的重量要足够支撑住派皮的侧边不塌陷。
初次烘烤
以190°C（375°F）烤20分钟。派皮的边缘应看起来凝固且呈哑光色，而不是油光闪闪的。
移走派石
小心地将烘焙纸和派石一同移出。如果此时派皮看起来颜色偏淡或湿润，将空派皮放回烤箱再烤5-10分钟，直到底部变成浅金黄色。
Variations
Other turns to take.
部分预烤
在派皮边缘刚呈微金黄色时取出；适用于之后仍需加入派馅烘烤的派。
完全预烤
继续烘烤直至整个派皮呈深金棕色；适用于无需再烘烤的派馅，如巧克力甘纳许或柠檬凝乳。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必在派盘正下方放置一个带边缘的烤盘，以接住可能滴落的黄油。
Tip
烘烤时使用的干豆不能食用；将其装入标有“派石”的罐子中，可无限期重复使用。
Tip
如果派皮边缘过快变焦，可用一条窄铝箔将其包裹住。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮会从派盘边缘塌下去？
很可能是因为派皮放入派盘时被拉伸了。一定要让派皮边缘略微松弛，在修剪前让重力帮助其自然贴合。
我可以预烤冷冻的派皮吗？
可以，而且通常更受欢迎。只需在初次烘烤时间上增加3-5分钟即可。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe