法式甜酥挞皮：经典水果挞的基石
一个成功的法式水果挞，需要一个作为容器而非仅仅是承载物的基底。这种挞皮面团能提供一个坚实的基础，即使面对富含水分的卡仕达酱和新鲜浆果，也能保持酥脆。
温度是你的唯一敌人。
如果在面团进烤箱前黄油就融化了，挞皮就会失去酥脆感。保持双手凉爽，并在制作过程中随时利用冰箱。
- 食物料理机或糕点搅拌器
- 9英寸（约23厘米）带活底的压花挞盘
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 挞石或干豆子
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，冷藏并切小块
- 1/2 杯糖粉
- 1/4 茶匙细海盐
- 1个 大号蛋黄
- 1 汤匙浓奶油或冰水
空烤挞皮
在加入水果之前，必须将挞皮完全烤熟。挞石（或豆子）可以防止底部鼓起，使侧壁垂直，烤出均匀的金黄色泽。
The method.
混合干性材料
将面粉、糖粉和盐放入料理机中，短暂搅打至混合均匀即可。
切入黄油
加入冷藏的黄油块，脉冲式搅打，直到混合物呈现粗糙、湿润的沙粒状。在形成面团之前停止。
湿性材料混合
加入蛋黄和奶油。脉冲式搅打，直到面团刚刚开始聚集在一起，形成小块。
冷藏
将面团倒在操作台上，压成扁平的圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少1小时。这有助于松弛面筋。
擀皮入模
将面团放在两张烘焙纸之间擀成约1/8英寸（约3毫米）厚的薄片。小心地将面皮移入挞盘，按压使其贴合盘底和边缘。切掉多余的、悬挂在挞盘边缘的面皮。
预烤
在挞皮内铺上烘焙纸，放入挞石（或豆子）。以375°F（约190°C）烤15分钟，取出挞石，再烤10-12分钟，直到挞皮呈浅金黄色。
Other turns to take.
杏仁挞皮
用1/4杯杏仁粉替换等量面粉，以获得更浓郁、带有坚果风味的挞皮。
可可挞皮
用2汤匙优质无糖可可粉替换等量面粉。
When it doesn't go to plan.
如果在擀面过程中面团感觉太软，将其放入冰箱冷冻5分钟，再移入挞盘。
用手掌根部将面团按压进挞盘的压花角落，形成干净利落的边缘。
在将挞皮从挞盘中取出之前，让其在盘中完全冷却，否则可能会开裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会回缩？
面团在烘烤前没有充分冷藏。如果面筋没有得到适当的休息，在加热时会收缩。
可以提前制作吗？
未烘烤的面团圆盘在冰箱中可保存3天，在冷冻室可保存1个月。请密封包装，以避免吸收冰箱中的异味。
How real cooks make it.
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