经典焦化黄油费南雪
这种蛋糕的成功取决于黄油的温度和搅打的充分程度。一个合格的费南雪应该有干净的金黄色边缘和一个微微隆起的顶部，这表明面糊经过了充分的静置，并且烤箱温度较高。
耐心是您最重要的原料。
面糊必须在冰箱中冷藏至少一小时，以确保内部组织均匀。千万不要省略焦化黄油的步骤，因为其风味的深度完全依赖于这一转化过程。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 长方形费南雪模具或迷你玛芬烤盘
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 150克无盐黄油
- 150克糖粉，过筛
- 60克杏仁粉
- 50克中筋面粉
- 150克蛋白（约4-5个大号鸡蛋）
- 1撮海盐
掌握乳固体
用中火加热黄油，直到泡沫消退，锅底的沉淀物变成深琥珀色。香气会从奶香转变为烤坚果般的香味。
The method.
焦化黄油
在一个奶锅中用中火融化黄油。继续加热，当它开始起泡时，偶尔晃动锅子。一旦看到棕色的颗粒并且闻到坚果的香味，立即离火，并通过细网筛过滤到一个干净的碗中。
混合干性材料
在一个中等大小的碗中，将过筛的糖粉、杏仁粉、中筋面粉和盐一起搅拌均匀。确保杏仁粉没有大块结块。
加入蛋白
倒入蛋白。搅拌直到面糊均匀光滑。它会变得浓稠且有光泽。
融入黄油
将温热的焦化黄油加入面糊中。用刮刀轻轻翻拌，直到完全混合。盖上盖子，冷藏至少一小时。
烘烤
将烤箱预热至200°C (400°F)。用黄油轻轻涂抹模具。将面糊用裱花袋挤入或用勺子舀入模具，约填至3/4满。烘烤12至14分钟，直到边缘呈深金棕色，中心按压时能回弹。
Other turns to take.
开心果风味
将一半的杏仁粉替换成磨碎的、未加盐的烤开心果碎。
柑橘风味
在干性材料中加入一茶匙细磨的柠檬皮屑，为浓郁的黄油风味增添一丝清爽的对比。
When it doesn't go to plan.
如果可能，使用陈年蛋白；将蛋白放在盖好的碗里在冰箱中静置24小时，会让它们更具延展性。
如果黄油在加入面糊前冷却过多，稍微加热一下；加入面糊时，它应该是液态且温热的，但不能沸腾。
不要过度填充模具；这些蛋糕会明显膨胀，您需要确保它们保持其标志性的长方形外观。
The ones that keep coming up.
我能用全蛋吗？
不行。费南雪的质地依赖于蛋白的蛋白质结构。使用蛋黄会使蛋糕变得油腻，并产生玛芬般的质地，而非预期的浓郁嚼劲。
我怎么知道黄油焦化好了？
注意观察锅底的沉淀物。一旦泡沫停止，并且您看到出现红褐色颗粒时，就表示好了。如果变成黑色，就需要重新开始；烧焦的黄油是无法挽救的。
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