French · Dessert
焦化黄油手指饼干
这些饼干的秘密在于冷却过程。在将面粉混合之前，让焦化黄油冷却到刚好变成软膏状，可以防止面粉产生不必要的韧性。
Before you start
仔细观察黄油
黄油会瞬间从烤到焦。请留在炉边，留意噼啪声消失。
- 小型不锈钢奶锅
- 立式搅拌机或手动打蛋器
- 保鲜膜
- 锯齿刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯无盐黄油
- 1/2 杯糖粉
- 1大号蛋黄
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
- 1/2 茶匙香草豆酱
The key technique
鼻子知道
用中火加热黄油，直到泡沫消退，闻到明显烤坚果的香气。使用浅色锅，这样可以看到乳固体变成琥珀色；一旦变暗就立即离火。
Step by step
The method.
焦化黄油
在奶锅中融化黄油。不断搅拌，直到奶固体变成金棕色。倒入碗中，静置直至达到室温，呈软膏状。
搅打配料
将冷却的焦化黄油与糖粉一起搅打至顺滑。加入蛋黄和香草精。
形成面团
轻轻拌入面粉和盐，直至刚好混合。面团看起来会有些松散，但按压时应该能成团。
塑形并冷藏
将面团卷成直径约5厘米（2英寸）的长条。用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少2小时，直至变硬。
切片烘烤
将烤箱预热至175°C (350°F)。将长条切成约1.25厘米（1/2英寸）厚的圆片。放在铺有烘焙纸的烤盘上烘烤12-14分钟，或直至边缘呈浅金黄色。
Variations
Other turns to take.
柑橘风味
在混合前，将一汤匙新鲜柠檬或橙子皮屑搓入糖粉中。
可可手指饼干
用2汤匙优质无糖可可粉代替等量面粉，带来浓郁微苦的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要跳过冷藏时间；太软的长条在烘烤时会摊开变成椭圆形，而不是完美的圆形。
Tip
如果面团在切片时碎裂，将其放在柜台上静置两分钟——它可能太冷太脆了。
Tip
将饼干分开至少一英寸，以便热量流通。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油变黑了？
乳固体烧焦了。一旦黄油达到金黄色阶段，立即将其转移到冷碗中，以停止烹饪过程。
我能冷冻这些饼干吗？
可以，将未烘烤的长条用锡纸包好冷冻，可保存长达一个月。直接从冷冻室切片，但可能需要将烘烤时间延长一分钟。