红糖曲奇饼干
这款曲奇饼干之所以能做出酥松、沙粒感强、焦糖风味浓郁的饼干，全靠黄油与面粉的高比例以及红糖中的水分。将黄油揉进面粉，直到像湿面包屑，然后将其压实入模，用低温慢烤，直到边缘变成深色、烤过的铜色。
温度控制是关键
黄油必须是凉的，但要软到可以按出印子，不能融化，否则饼干口感会油腻而不是酥脆。使用深红糖能带来这种风格曲奇饼干特有的糖蜜风味。
- 8英寸方形烤盘
- 大号搅拌碗
- 糕点切刀或叉子
- 烘焙纸
- 叉子（用于戳孔）
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，切块，冷藏但不过硬
- 1/2 杯深红糖，压实
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
不要过度揉面
用手指将黄油揉进面粉，直到混合物捏起来像湿沙子。一旦面粉被充分吸收就立刻停止，过度揉捏会产生面筋，使饼干变韧。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至165°C（325°F），在烤盘中铺上烘焙纸，两侧留出悬边方便取出。
混合干湿材料
在一个大碗里将面粉和盐搅匀。加入切块的黄油和红糖。使用糕点切刀或双手将黄油揉进干性材料中，直到混合物捏起来能粘在一起。
压实并戳孔
将粗糙的面团倒入烤盘，用平底玻璃杯底部压实成均匀平整的一层。用叉子在表面戳满小孔，让蒸汽逸出。
烘烤
烘烤45到50分钟。目标是让整个表面呈现深邃、烤过的颜色，边缘坚实并稍微脱离烤盘。
趁热切块
使用烘焙纸的悬边将曲奇饼干从烤盘中提起。趁饼干还温热时，将其划分为手指状或方块状；如果等到完全冷却再切，边缘会碎裂。
Other turns to take.
海盐焦糖
饼干刚出炉时，立刻在表面撒上一大撮片状海盐。
浓缩咖啡风味
在面粉中加入一汤匙细磨的浓缩咖啡粉，与红糖的糖蜜风味形成烘烤过的苦味对比。
When it doesn't go to plan.
如果你的红糖结块，在加入面粉前过筛或用细网筛将其弄散。
不要给烤盘抹油；曲奇饼干本身黄油含量很高，如果使用烘焙纸，它会干净地脱模。
让曲奇饼干在烤盘中完全冷却后再提起，以确保结构完全定型。
The ones that keep coming up.
我可以用浅红糖吗？
可以，但风味会不那么浓郁，颜色也会更浅。深红糖提供了必要的水分和糖蜜风味。
我该如何储存这些饼干？
将它们存放在室温下的密封容器中。它们在放置一天后风味往往会更好。
How real cooks make it.
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