French · Dessert
红糖曲奇饼干
这款曲奇饼干之所以能做出酥松、沙粒感强、焦糖风味浓郁的饼干，全靠黄油与面粉的高比例以及红糖中的水分。将黄油揉进面粉，直到像湿面包屑，然后将其压实入模，用低温慢烤，直到边缘变成深色、烤过的铜色。
Before you start
温度控制是关键
黄油必须是凉的，但要软到可以按出印子，不能融化，否则饼干口感会油腻而不是酥脆。使用深红糖能带来这种风格曲奇饼干特有的糖蜜风味。
- 8英寸方形烤盘
- 大号搅拌碗
- 糕点切刀或叉子
- 烘焙纸
- 叉子（用于戳孔）
Ingredients
What goes in.
- 1 杯无盐黄油，切块，冷藏但不过硬
- 1/2 杯深红糖，压实
- 2 杯中筋面粉
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
不要过度揉面
用手指将黄油揉进面粉，直到混合物捏起来像湿沙子。一旦面粉被充分吸收就立刻停止，过度揉捏会产生面筋，使饼干变韧。
Step by step
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至165°C（325°F），在烤盘中铺上烘焙纸，两侧留出悬边方便取出。
混合干湿材料
在一个大碗里将面粉和盐搅匀。加入切块的黄油和红糖。使用糕点切刀或双手将黄油揉进干性材料中，直到混合物捏起来能粘在一起。
压实并戳孔
将粗糙的面团倒入烤盘，用平底玻璃杯底部压实成均匀平整的一层。用叉子在表面戳满小孔，让蒸汽逸出。
烘烤
烘烤45到50分钟。目标是让整个表面呈现深邃、烤过的颜色，边缘坚实并稍微脱离烤盘。
趁热切块
使用烘焙纸的悬边将曲奇饼干从烤盘中提起。趁饼干还温热时，将其划分为手指状或方块状；如果等到完全冷却再切，边缘会碎裂。
Variations
Other turns to take.
海盐焦糖
饼干刚出炉时，立刻在表面撒上一大撮片状海盐。
浓缩咖啡风味
在面粉中加入一汤匙细磨的浓缩咖啡粉，与红糖的糖蜜风味形成烘烤过的苦味对比。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的红糖结块，在加入面粉前过筛或用细网筛将其弄散。
Tip
不要给烤盘抹油；曲奇饼干本身黄油含量很高，如果使用烘焙纸，它会干净地脱模。
Tip
让曲奇饼干在烤盘中完全冷却后再提起，以确保结构完全定型。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用浅红糖吗？
可以，但风味会不那么浓郁，颜色也会更浅。深红糖提供了必要的水分和糖蜜风味。
我该如何储存这些饼干？
将它们存放在室温下的密封容器中。它们在放置一天后风味往往会更好。