经典奶油霜的制作秘诀
口感粗糙、油水分离的糖霜和顺滑、易于裱花的糖霜之间的区别，全在于制作手法。一旦掌握了如何将脂肪融入糖基底，你就能根据需要调整质地，无论是制作精致的纸杯蛋糕装饰还是结构稳固的蛋糕夹心。
温度是你最重要的原料
如果黄油油腻或融化，乳化就会失败。黄油应达到微凉的室温，能用手指轻压变形但仍能保持形状。
- 带打蛋器和桨状搅拌头的立式搅拌机
- 电子温度计
- 用于隔水加热的耐热碗
- 刮刀
What goes in.
- 1杯蛋清
- 2杯细砂糖
- 2杯无盐黄油，切块，微凉
- 1茶匙香草精
- 一小撮细海盐
修复分离
如果奶油霜看起来像炒鸡蛋，继续搅打。如果仍然分离，用喷枪或温毛巾稍微加热碗，继续搅打直到混合均匀。
The method.
溶解糖
在一个碗中，将蛋清和糖混合，放在慢炖的水上加热。加热至糖粒完全溶解，混合物达到71°C（160°F）。
打发蛋白霜
将混合物转移到立式搅拌机中，换上打蛋器。中高速搅打，直到出现坚挺、有光泽的尖峰，并且碗摸起来是常温的。
加入脂肪
换上桨状搅拌头。将搅拌机调至低速，一次加入一小块黄油。不要急于求成，等待每一块黄油都完全混合后再加入下一块。
完成质地
加入所有黄油后，将速度提高到中速。搅打三分钟，直到糖霜从淡黄色变为明亮的浅象牙白。
Other turns to take.
巧克力味
在混合过程的最后，拌入170克（6盎司）融化并冷却的半甜巧克力。
咖啡味
将2汤匙速溶浓缩咖啡粉溶解在1汤匙温水中，在最后混合阶段加入。
When it doesn't go to plan.
打发蛋清时，务必使用干净、无油的碗，否则蛋白霜无法达到最大体积。
如果你居住在温暖的气候，可以用植物起酥油代替两汤匙黄油，以增加稳定性。
剩余的奶油霜可以存放在密封容器中，最多一周；再次使用前，用桨状搅拌头重新搅打即可。
The ones that keep coming up.
为什么我的奶油霜有颗粒感？
通常是由于加热阶段糖没有完全溶解。在搅打前，用手指搓一点混合物，确保其完全顺滑。
我能用含盐黄油吗？
可以，但要省略额外的盐。不同品牌的含盐黄油钠含量差异很大，这会使风味难以控制。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe