French · Dessert
黄油酥皮派皮
一款可靠的派皮能为水果派和蛋奶冻派提供坚实的基础。关键在于控制食材的温度；如果在入烤箱前黄油软化过度，派皮就无法蓬松，也就不够上乘。
Before you start
低温是唯一重点。
如果厨房温度较高，将面粉和搅拌碗放入冰箱冷冻室十分钟。快速操作，确保黄油保持豌豆大小的块状。
- 大号不锈钢碗
- 面粉刮刀或两把黄油刀
- 擀面杖
- 保鲜膜
Ingredients
What goes in.
- 2 1/2 杯中筋面粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1 杯无盐黄油，冷冻并切块
- 6-8 汤匙冰水
The key technique
保留黄油块
将黄油和面粉混合，直到出现豌豆大小的不规则块状。这些可见的黄油碎片是形成蒸汽袋的关键，它们能将派皮层层推开。
Step by step
The method.
混合干料
在一个大碗里将面粉和盐搅拌均匀。确保盐分布均匀，以保证风味一致。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。用面粉刮刀将黄油切入面粉中，直到混合物呈粗玉米粉状，并留有豌豆大小的块状。
加水
淋入6汤匙冰水。用叉子拌匀。每次只添加一汤匙水，直到面团捏起来开始抱团。
做成圆盘
将面团聚成两个球，然后压扁成圆盘状。用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀制
在撒了少许面粉的表面上，从中间向外擀制面团。每擀几下就将面团转四分之一圈，以防粘连。
Variations
Other turns to take.
咸味派皮
在干性材料中加入两汤匙细磨的帕玛森奶酪和一茶匙新鲜百里香。
糖渍派皮
在面粉中加入一汤匙砂糖，用于制作需要微甜基底的水果派。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果擀制过程中派皮开裂，让其静置五分钟，让面筋放松。
Tip
务必使用无盐黄油，以便独立控制盐的用量。
Tip
如果在最后的面团中看到黄油条纹，说明你做得对；不要过度搅拌使其均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮在烤箱里会缩小？
可能是擀制过程中面团被拉伸了，或者烤箱温度太低，无法快速定型边缘。
我可以用食物料理机吗？
可以，但要谨慎使用点动功能。很容易过度处理，将黄油变成糊状，而不是形成片状。
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