French · Dessert
传统牛油酥饼
这是基础的三种食材配方。黄油的品质将完全决定成品的口感，因为在这里没有劣质原料可以隐藏。
Before you start
温度是关键
使用触感微凉但仍可塑形的黄油。如果在搅拌过程中黄油变温或出油，饼干会摊开成一摊，而不是保持形状。
- 9英寸圆形烤盘
- 大搅拌碗
- 叉子
- 厨房秤
- 牙签或叉子
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 100克细砂糖
- 300克中筋面粉
- 一小撮细海盐
The key technique
均匀的密度
用手掌用力均匀地将面团压入烤盘。这样做可以消除气泡，确保整个圆饼的酥脆度均匀。
Step by step
The method.
搅打黄油和糖
用叉子将黄油和糖搅打至顺滑。不要过度打发；你想要的是膏状，而不是蓬松的云朵状。
加入面粉
加入面粉和盐。搅拌至面团刚刚开始粘合在一起。在压入烤盘之前，它看起来应该像粗面包屑。
塑形
将混合物倒入烤盘。用手掌压平，然后用勺子背面抹平表面。
戳孔并划线
用叉子在整个表面戳孔，让蒸汽逸出。用锋利的刀将表面划成16等份楔形。
烘烤
在160°C (325°F)的烤箱中烘烤45到50分钟。当边缘出现一丝淡稻草色时取出。冷却后会变硬。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在与黄油混合之前，将一个柠檬的皮屑搓入细砂糖中。
咸味杏仁
在烘烤后立即拌入50克切碎的烤杏仁，并在表面撒上粗海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在生面团上划线；烘烤后会太脆而无法干净地切割。
Tip
如果面团感觉油腻，在放入烤箱前，将烤盘放入冰箱冷藏20分钟。
Tip
将牛油酥饼在烤盘中完全冷却后再取出；残余的热量有助于黄油凝固酥松的质地。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干会油腻？
很可能是因为在搅拌过程中黄油太热了。确保黄油是凉的且有延展性，而不是融化的。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的一小撮盐，以保持平衡。