French · Dessert
黄油酥皮派皮
这是几乎所有水果挞或咸味派的基础。要特别注意食材的温度；如果黄油过早软化，派皮就会失去其特有的酥脆口感。
Before you start
温度是唯一关键的变量。
将黄油一直放在冰箱里，直到最后一刻才取出。如果厨房温度较高，请在开始前将搅拌碗冷藏。
- 大搅拌碗
- 派皮刮刀或餐刀
- 保鲜膜
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 250克中筋面粉
- 150克冷藏无盐黄油，切小块
- 1撮盐
- 2-4 汤匙冰水
The key technique
指尖搓揉法
用指尖而不是手掌搓揉，以避免将体温传递给黄油。搓揉至混合物呈现豌豆大小的块状和细小的碎屑。
Step by step
The method.
混合干性材料
将面粉和盐过筛到冷藏的碗中。加入切块的黄油。
搓入油脂
用指尖将黄油搓入面粉中。当混合物看起来像粗面包屑，并仍有少量大理石大小的黄油块时停止。
加入水分
将两汤匙冰水淋在混合物上。用钝刀将水切入面粉中。一次只添加一汤匙水，直到面团开始抱团为止。
整形成圆饼
将混合物倒在干净的台面上。用手轻轻按压成一个圆饼。不要揉捏。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时。
擀开
在撒有少量面粉的台面上，从面团中心向外擀开，每次擀几下就旋转四分之一圈，以确保厚度均匀。
Variations
Other turns to take.
甜味酥皮
在干性材料中加入50克细砂糖，适合制作柠檬挞等甜点。
香草风味
在面粉中加入一汤匙切碎的新鲜百里香或迷迭香，适合制作咸味乳蛋饼。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在擀制过程中派皮开裂，用一小块派皮碎片补上，然后继续擀制。
Tip
将派皮擀入派盘后，务必在冰箱中冷藏，以防止烘烤时收缩。
Tip
如果黄油开始融化或看起来油腻，请停止操作，并将碗放入冰箱冷藏十分钟。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮很韧？
你很可能加了太多水，或者过度揉捏了面团，导致面粉中的面筋形成。
我能使用食物料理机吗？
可以，但要谨慎使用脉冲功能。你需要保持黄油块的完整性，以确保最终成品的分层酥脆。