French · Dessert
制作顺滑巧克力甘纳许
你的甘纳许品质完全取决于脂肪和可可的比例。标准的1:1重量比会产生一种多功能的质地，既可以用来淋面，也可以打发成更轻盈的内馅。
Before you start
注意切块
巧克力切得越小、越均匀，融化得越快，这样可以防止可可脂分离，变得粗糙。
- 锯齿刀
- 耐热玻璃碗或金属碗
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司半甜或苦甜巧克力，切碎
- 8 盎司重奶油（至少36%脂肪）
The key technique
慢速中心搅拌法
从碗的中心开始，用小而紧密的圆圈搅拌。当巧克力开始融化并融入奶油时，逐渐扩大你的圆圈，直到混合物均匀。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保碗附近没有水，因为哪怕一滴水都可能导致巧克力结块。
加热奶油
在小奶锅中，用中火将重奶油加热至微微冒泡。观察边缘是否有小气泡形成；不要让它滚沸。
混合
将热奶油直接倒在切碎的巧克力上。静置五分钟，让热量充分渗透到巧克力块中。
搅拌
使用硅胶刮刀，从中心开始缓慢搅拌。一旦看到有光泽的深色乳状物形成，继续搅拌直到混合物完全顺滑。
Variations
Other turns to take.
打发甘纳许
让甘纳许完全冷却至室温，然后用手持搅拌器打发，直到它变得轻盈、颜色变浅。
硬质松露甘纳许
使用2:1的巧克力与奶油比例，制作出足够坚硬、可以搓成球的混合物。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来破裂或油腻，可以加入一茶匙温奶油，并快速搅拌，使其重新乳化。
Tip
使用高品质的巧克力块而不是巧克力豆，因为巧克力豆含有稳定剂，使其更难顺滑融化。
Tip
想要获得光泽，在甘纳许完全混合后，可以加入一小块无盐黄油搅拌。
Questions
The ones that keep coming up.
我能修复结块的巧克力吗？
如果巧克力变得结块或粗糙，很可能是因为蒸汽或水分导致其结块。尝试加入一汤匙温水或温奶油，并快速搅拌以重塑乳化状态。
能保存多久？
可在室温下保存两天，或冷藏保存两周。使用前，请将其缓慢恢复至室温。