经典黑巧克力松露
松露不过是凝固了的甘纳许。最终成品的质量完全取决于你选择的巧克力，所以请使用可可固形物含量至少为60%的巧克力块，而不是巧克力豆，因为巧克力豆含有稳定剂，会阻碍其顺滑融化。
控温是主要挑战。
在凉爽的房间里操作。如果你的手比较热，在搓球之前，将手放在冷水下冲洗并彻底擦干，以防巧克力融化。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 橡皮刮刀
- 小型挖球器或两把茶匙
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 225克苦甜巧克力（60%可可），切碎
- 235毫升浓奶油
- 15克无盐黄油，室温
- 60克无糖可可粉，用于蘸裹
制作甘纳许
目标是使奶油中的脂肪与巧克力中的固体形成紧密的乳化。首先在碗的中心以小而紧的圆圈搅拌，待巧克力开始融化并与奶油混合后，再逐渐扩大动作范围。
The method.
加热奶油
将浓奶油倒入小奶锅中，用中火加热。观察锅边是否开始出现小气泡。立即离火——不要让它完全沸腾。
混合
将热奶油倒在搅拌碗中的切碎巧克力上。静置两分钟。这能软化巧克力而不至于使其“过热”。
乳化
用橡皮刮刀，缓慢地以小而紧的圆圈搅拌。当混合物变得均匀有光泽时，加入黄油，搅拌至完全融合。
凝固
用保鲜膜直接覆盖甘纳许表面，防止结皮。放入冰箱冷藏3至4小时，或直至能够用勺子舀起成型。
塑形和蘸粉
用勺子舀出小份甘纳许，快速在掌心搓成球。将每个巧克力球放入盛有可可粉的浅碗中，滚动至均匀裹上可可粉。
Other turns to take.
咖啡风味
在加热前，将1汤匙压碎的咖啡豆浸泡在奶油中10分钟，然后过滤。
香橙风味
在加热奶油时加入半个橙子的橙皮，以提亮黑巧克力的浓郁风味。
When it doesn't go to plan.
如果你的甘纳许“油水分离”，看起来油腻，可以加入一茶匙温热的奶油，帮助其恢复。
将制作好的松露存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，可保存一周。食用前，在室温下放置10分钟，以获得最佳口感。
使用细网筛筛入可可粉，避免结块。
The ones that keep coming up.
我可以用巧克力豆吗？
不推荐。巧克力豆含有大豆卵磷脂和其他稳定剂，旨在帮助它们在烘烤过程中保持形状，这会导致融化制作甘纳许时出现蜡状、不均匀的质地。
为什么我的松露变灰了？
这是“糖霜”或“油霜”，是可可脂分离或暴露在温度变化下造成的。食用是安全的，但外观不太精致。
How real cooks make it.
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