泡芙面团
这是基础的烘焙准备工作，依靠热能来构建结构。首先在炉灶上将面粉中的淀粉糊化，然后形成一个稳定的基底，在烘烤过程中吸收蒸汽，使面团膨胀成轻盈中空的状态。
面团的浓稠度是唯一重要的指标。
最终的质地完全取决于加入鸡蛋之前面团中残留的水分量以及烤箱温度的稳定性。
- 厚底平底锅
- 木勺
- 厨师机或结实的打蛋器
- 裱花袋
- 铺有烘焙纸的烤盘
What goes in.
- 125 毫升水
- 50 克无盐黄油，切小块
- 1/4 茶匙细海盐
- 75 克中筋面粉
- 2 个大号鸡蛋，打散
制作面团基础
必须将面粉和水的混合物煮至面糊从锅边脱离，并在锅底形成一层薄薄的不透明膜。这确保了淀粉充分吸收水分，并能承受烘烤时的蒸汽。
The method.
混合液体
将水、黄油和盐放入平底锅中，用中火加热。煮沸至黄油完全融化。
加入面粉
离火，一次性倒入所有面粉。用木勺快速搅拌，直到形成一个粘稠的面团球。
炒干面糊
将锅放回小火上，持续搅拌1-2分钟，以蒸发掉多余的水分。观察锅底是否形成薄膜。
加入鸡蛋
将面糊转移到碗中，冷却5分钟。分次加入打散的鸡蛋，每次加入一汤匙，搅拌至面糊完全吸收后再加下一次。最终的面糊应有光泽，并能呈“V”字形从勺子上滑落。
挤形和烘烤
将面糊挤到铺有烘焙纸的烤盘上。以200°C烘烤10分钟，然后将温度降至180°C，继续烘烤15-20分钟，直至泡芙呈金黄色且定型。用牙签在每个泡芙底部戳一个小孔，让蒸汽排出。
Other turns to take.
闪电泡芙（Profiteroles）
将冷却的泡芙壳填入香草冰淇淋，淋上温热的巧克力酱。
芝士泡芙（Gougères）
在挤形和烘烤前，将50克擦碎的格吕耶尔芝士（Gruyère）混入完成的面糊中。
When it doesn't go to plan.
烘烤的前20分钟内不要打开烤箱门，否则泡芙会塌陷。
如果加入的鸡蛋过多导致面糊太稀，泡芙在烤箱中将无法保持形状。
烘烤至轻敲泡芙底部时发出空心的声音。
The ones that keep coming up.
我的泡芙为什么会塌陷？
通常是由于面团中残留水分过多，或者过早打开烤箱门所致。
可以冷冻面糊吗？
可以将生的泡芙面糊挤到烤盘上，冷冻至完全变硬，然后转移到密封袋中长期保存。冷冻面糊可直接烘烤，烘烤时间需稍作延长。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe