经典黄油饼干
这类饼干黄油和面粉的比例很高，所以口感酥脆，入口即化。诀窍在于将面团在送入烤箱前保持低温，这样黄油就不会融化溢出，让饼干变得油腻而不是酥脆。
控温是你的关键配料。
如果你的厨房温度较高，那么面团需要冷藏两次：第一次在擀面之前，第二次是在将饼干放在烤盘上塑形之后。这能防止它们在烤箱里摊成扁平的薄片。
- 带桨状搅拌头的厨师机
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 饼干模具
What goes in.
- 1杯无盐黄油，室温软化
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
- 1茶匙香草精
充气
将黄油和糖搅打至混合物变成浅白色，质地轻盈。这个过程会产生结构性的气泡，使饼干拥有标志性的细腻、沙沙的口感。
The method.
制作基础混合物
用中高速搅打黄油和糖，持续五分钟，直到混合物变得蓬松，颜色明显变浅。
加入风味
加入香草精，再搅打30秒。彻底刮净碗壁。
加入干性配料
将面粉和盐筛入碗中。用低速搅拌，直到面粉消失在面团中即可，不要过度搅拌，否则饼干会变硬。
冷藏与擀面
将面团压成圆盘状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。在两张烘焙纸之间擀开，厚度约为1/4英寸（约6毫米）。
切割与烘烤
用模具切成形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。烤箱预热至350°F（175°C），烤10至12分钟，或直到饼干边缘开始出现非常浅的金色。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油和糖的阶段，加入两汤匙细磨的柠檬皮屑。
蘸巧克力
待饼干完全冷却后，将一半饼干浸入融化的半甜巧克力中，放在晾网上晾干定型。
When it doesn't go to plan.
使用浅色烤盘，以确保饼干底部不会过快上色。
如果擀面时面团感觉粘手，可以在烘焙纸上撒少许面粉。
将饼干在烤盘上静置5分钟后再移到晾网上，因为刚出炉的饼干非常脆弱。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
可能是因为黄油在送入烤箱时太软了。确保在烘烤前将面团冷藏至坚硬。
我能用含盐黄油代替吗？
可以，但要省略配料表中的食盐，以保持比例正确。
How real cooks make it.
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