French · Dessert
经典巧克力甘纳许
制作稳定的甘纳许的关键在于奶油的温度。你需要将奶油加热到足以完全融化巧克力，但又不能使其达到滚沸状态，以免破坏可可脂。
Before you start
细切的巧克力才能均匀融化
使用锯齿刀将巧克力切成细小、均匀的碎片。较大的块状巧克力会产生冷点，导致成品粗糙不均匀。
- 耐热搅拌碗
- 锯齿刀
- 小奶锅
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司半甜巧克力，可可含量至少60%
- 1 杯浓奶油 (heavy cream)
The key technique
小圈慢搅，匀速进行
从碗的中心开始，以缓慢、小圈的方式搅拌。随着巧克力融化并与奶油混合，逐渐扩大搅拌范围，直到混合物变得有光泽且均匀。
Step by step
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入耐热碗中。确保碗中没有积水。
加热奶油
在一个小奶锅中，用中火将奶油加热，直到锅边出现一圈细小的气泡。立即离火。
倒入并浸泡
将热奶油倒在巧克力上。静置三分钟，让热量充分渗透到巧克力碎片的中心。
乳化
使用硅胶刮刀，从中心开始搅拌。一旦中心形成深色、有光泽的乳化混合物，就慢慢向外扩展，直到甘纳许完全顺滑。
调整稠度
趁热立即使用，作为淋面。如果需要易于涂抹的糖霜，用保鲜膜直接贴合表面盖好，在室温下放置至浓稠。
Variations
Other turns to take.
浓郁黑巧甘纳许
将巧克力增加到12盎司，可获得适合裱花或滚成松露球的硬质质地。
牛奶巧克力淋面
使用10盎司牛奶巧克力搭配1杯奶油。由于牛奶巧克力含有更多的糖和乳制品，因此需要较少的奶油来保持其结构。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果甘纳许看起来油水分离，加入一汤匙温奶油，用力搅拌以重新乳化。
Tip
切勿使用巧克力豆（chocolate chips），因为它们含有稳定剂，会阻止它们融化成顺滑、可倾倒的质地。
Tip
储存时，用保鲜膜紧贴表面，防止形成表皮，然后冷藏，可保存一周。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许会变得粗糙？
这通常是因为奶油温度过高，或者巧克力块太大、不均匀。务必将奶油倒在巧克力上，而不是反过来。
我可以重新加热吗？
可以，使用隔水加热法（double boiler）或在微波炉中以10秒为单位短时加热，每次加热后充分搅拌，确保受热均匀。