巧克力舒芙蕾

• 2 汤匙无盐黄油，室温软化
• 3 汤匙细砂糖（另备少许用于涂抹模具）
• 4 盎司苦甜巧克力（可可含量70%），切碎
• 3大号鸡蛋，蛋清蛋黄分离
• 1/4 茶匙塔塔粉
• 1 小撮海盐

用刮刀以宽阔的圆周运动，从中间切下，然后扫过两侧。如果过度搅拌蛋白，舒芙蕾就会扁平。

1. 准备模具

   用软化的黄油，以向上垂直的方向涂抹模具内壁。然后撒上糖，倒出多余的糖；这能为面糊提供一个攀爬的“阶梯”。

2. 融化巧克力

   将巧克力放入耐热碗中，置于一锅微沸的水上。搅拌至顺滑，然后离火，一次加入一个蛋黄，搅拌均匀。

3. 打发蛋白

   将蛋清与塔塔粉和盐一起打发，直至形成软性发泡。分次加入剩余的糖，继续打发至蛋白霜形成硬性、有光泽的尖角。

4. 混合

   取三分之一的蛋白霜拌入巧克力糊中，使其变得蓬松。然后轻轻翻拌剩余的蛋白霜，直至看不到白色条纹。

5. 烘烤

   将面糊填满模具，用刀抹平。用拇指在模具内边缘划一圈，形成一道沟槽，然后以375°F（约190°C）的温度烘烤12-14分钟，直至顶部凝固并膨胀起来。