烘焙蛋奶冻：经典做法全掌握
蛋奶冻是鸡蛋和奶油之间一场由热量主导的对话。耐心对待，你将获得入口即化的细腻口感；急于求成，则会得到一锅分离、水汪汪的败笔。
关注水温，而非只看时间
水浴法可以防止蛋奶冻外围比中心熟得更快。开始烘烤前，请确保烤箱已充分预热。
- 6个（6盎司）布丁杯
- 一个带深边的烤盘
- 打蛋器
- 细网筛
- 烧水壶
What goes in.
- 2杯重奶油
- 1杯全脂牛奶
- 4个大号鸡蛋
- 1/2杯细砂糖
- 1汤匙香草豆酱或香草精
- 1撮细海盐
缓慢融合
将温热的牛奶混合物以细细、稳定的水流倒入打散的蛋液中，同时不断搅拌，使蛋液温度缓慢升高，以免炒成蛋花。
The method.
加热奶制品
将牛奶、奶油和盐混合在一个平底锅中，用中火加热，直到边缘出现小气泡。立即离火。
打散基底
在另一个碗中，将鸡蛋、糖和香草搅打至顺滑，注意不要搅出气泡；你需要的是没有泡沫的混合物。
回火
一边搅拌，一边将温热的奶制品缓慢倒入蛋液混合物中。将所有液体通过细网筛倒入一个壶中，滤掉杂质。
准备水浴
将布丁杯放入烤盘中。将混合物均匀地分入每个布丁杯。向烤盘中倒入沸水，直到水面到达布丁杯侧面的一半高度。
烘烤
放入预热至 325°F (160°C) 的烤箱中。烘烤 40-50 分钟。当蛋奶冻边缘凝固，但轻轻晃动烤盘时中心仍有轻微晃动，即表示烤熟。
冷却定型
立即将布丁杯从水浴中取出。冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时后再食用。
Other turns to take.
咖啡风味
将2汤匙粗磨咖啡豆在热牛奶/奶油混合物中浸泡10分钟，然后过滤。
香料风味
在加热奶制品时加入一根肉桂棒或一颗八角，增添芳香层次。
When it doesn't go to plan.
在烘烤前，撇去蛋奶冻混合物表面的泡沫，以确保表面光滑如镜。
如果蛋奶冻表面出现了气泡，可以在放入烤箱前用喷枪快速地在表面扫过。
切勿让水浴沸腾；如果看到水面冒出剧烈的蒸汽，请将烤箱温度降低10度。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋奶冻会水水的？
这通常是因为蛋奶冻烤得过早，或者在移入烤箱时有过多水溅入布丁杯所致。
我能用低脂牛奶吗？
较高的脂肪含量能提供稳定的蛋奶冻所需的蛋白质结构和口感。使用低脂牛奶通常会导致蛋奶冻质地松散、不成形。
How real cooks make it.
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