French · Dessert
传统新奥尔良炸面团 (Beignets)
在家制作炸面团，关键不在于精准，而在于温度控制。如果油温太低，面团会变得油腻厚重；油温太高，则外皮会烧焦而内部还没熟。
Before you start
冷藏过的面团才好操作。
在冰箱冷藏前，面团会非常粘手，几乎难以操作。揉面时千万不要忍不住额外加面粉，否则炸出来的面团会很扎实。
- 带面团钩的立式搅拌机
- 厚底铸铁锅
- 糖果温度计
- 漏勺
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 1杯温水 (约43°C)
- 1/2杯白砂糖
- 1包活性干酵母
- 1杯淡奶
- 2个大号鸡蛋，打散
- 1茶匙盐
- 1/4杯无盐黄油，融化
- 4 1/2杯高筋面粉
- 2夸脱中性植物油，用于油炸
- 2杯糖粉，用于装饰
The key technique
保持稳定的油温
保持油温在180°C至190°C之间。务必随时用温度计监测；如果油温降至180°C以下，面团会吸收过多油脂而不是膨胀。
Step by step
The method.
激活酵母
将温水、糖和酵母在搅拌机的碗中混合。静置10分钟，直到表面形成一层泡沫。
制作面团
加入淡奶、鸡蛋、盐、黄油和2杯面粉。用低速搅拌，然后逐渐加入剩余的面粉。揉面5分钟，直到面团光滑但略带粘性。
面团发酵
盖上碗，放入冰箱冷藏至少2小时。低温会使面团更容易擀开。
擀制和切割
在撒了面粉的台面上，将面团擀成约0.6厘米厚的长方形。用刀切成2英寸（约5厘米）见方的块。
油炸
在铸铁锅中将油加热至185°C。一次放入3到4块面团。面团浮起后立即翻面，然后每30秒翻一次，直到两面金黄酥脆。
完成
用漏勺捞出，在晾网上沥油30秒，然后慷慨地撒上糖粉。
Variations
Other turns to take.
肉桂糖粉
将一份肉桂粉与四份糖粉混合，制成更具香料风味的撒粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高筋面粉，而不是中筋面粉；高蛋白质含量能产生足够的弹力，让面团蓬松。
Tip
不要一次炸太多。如果油温下降，面团就会变得扁平油腻。
Tip
如果油炸过程中变黑，继续之前可以先用细网筛过滤一下。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的炸面团没有膨胀起来？
可能是油温不够高，或者面团擀得太厚了。请确保油温保持在180°C以上。
我能提前一天做好面团吗？
是的，这实际上能改善口感。可以冷藏最多24小时。
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