French · Dessert
经典蛋挞
酥脆的外壳碎裂，内里是柔嫩颤动的蛋奶馅，这种对比带来的满足感是无与伦比的。慢烤蛋奶馅需要耐心，但最终的成果是一款纯粹、经典的甜点，它完美地展现了两种食材的品质。
Before you start
注意烤箱温度。
高温是蛋奶馅的天敌，会让柔滑的馅料变成蜂窝状的许多小气孔。在最后的烘烤过程中，务必保持烤箱温度稳定在较低的设置。
- 9英寸（约23厘米）挞模具（底部可拆卸）
- 烘焙豆或干米
- 细网筛
- 擀面杖
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 200克中筋面粉
- 100克冷的全脂无盐黄油，切小块
- 50克糖粉
- 1个大鸡蛋
- 300毫升全脂牛奶
- 200毫升重奶油
- 4个大蛋黄
- 75克白砂糖
- 1茶匙现磨肉豆蔻粉
The key technique
将混合物过筛
将蛋奶液过筛，可以去除蛋黄的系带和气泡，确保烘烤后呈现如玻璃般光滑的质感。
Step by step
The method.
准备挞皮
将面粉和冷黄油放入食品加工机中，搅打至呈面包屑状。加入糖和鸡蛋，搅拌至面团刚好聚拢成团。冷藏30分钟。
预烤挞皮（盲烤）
将面团擀开，铺入挞模具。铺上烘焙纸，并填满烘焙豆。放入预热至190°C (375°F) 的烤箱中烤15分钟，取出烘焙豆，再烤5-8分钟，直到挞皮底部干燥、呈浅金色。
制作蛋奶馅
轻轻搅打蛋黄和白砂糖，避免产生过多泡沫。缓慢地搅入牛奶和重奶油。
过筛
将混合液通过细网筛倒入杯中。静置5分钟，让剩余的气泡浮到表面，然后撇去。
烘烤
将烤箱温度降至150°C (300°F)。将蛋奶液小心地倒入挞皮中，此时挞模具放在烤箱架上，以防溅出。撒上肉豆蔻粉。
检查是否烤熟
烘烤35-45分钟。轻轻晃动烤盘时，挞中心应该仍然像果冻一样有轻微、均匀的晃动感，但边缘应已凝固。
Variations
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚纵向剖开，刮出香草籽，与牛奶和重奶油一起稍微加热，然后浸泡10分钟。
柑橘皮屑
在制作挞皮的面团中加入一茶匙细磨的柠檬皮屑，可以为浓郁的奶油馅增添一丝清新的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将挞模具放在预热好的烤盘上，这有助于挞皮底部充分烤熟。
Tip
如果在烘烤过程中蛋奶馅表面出现气泡，用削皮刀尖小心地戳破。
Tip
在将挞放入冰箱冷藏之前，让其在室温下完全冷却；骤然的温度变化可能导致蛋奶馅开裂。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋挞会开裂？
烤箱温度可能太高了。蛋奶馅在烤箱中煮沸会分离，冷却后容易开裂。
我可以用低脂牛奶吗？
避免使用。全脂牛奶和重奶油中的脂肪是蛋奶馅结构和质地的必需成分。