French · Dessert
经典黄油酥饼
黄油酥饼的魅力在于其简单。它不需要任何膨松剂，完全依靠黄油的品质和混合干性材料时的耐心。
Before you start
控制温度是关键。
使用触感微凉但仍可塑形的黄油。如果在混合过程中黄油融化，做出的饼干会油腻而不是酥脆。
- 厨师机或带木勺的搅拌碗
- 8英寸方形烤盘
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 叉子
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，室温软化
- 115克细砂糖
- 340克中筋面粉
- 1撮细海盐
The key technique
给饼皮打孔
用叉子在饼干表面戳出小孔，可以作为蒸汽的出口，防止饼干中间鼓起，保证烘烤均匀且厚实。
Step by step
The method.
打发基底
将黄油和糖打发，直到混合物颜色变浅，糖的颗粒感软化。不要过度打发，否则饼干在烘烤时会过度膨胀摊开。
加入面粉
将面粉和盐过筛到黄油混合物中。用低速或手部混合，直到形成松散但能聚拢的面团。一旦看不到干粉就立即停止。
准备烤盘
将面团均匀地压入铺好烘焙纸的8英寸烤盘中。用量杯底部刮平表面。
打孔冷藏
用叉子在表面戳满小孔。将烤盘放入冰箱冷藏20分钟，让油脂凝固，然后再进行烘烤。
烘烤
烤箱预热至160°C (325°F)，烘烤约45至50分钟，直到边缘呈淡淡的浅金色，中心凝固。
切块
趁着刚从烤箱取出的酥饼还温热时，在烤盘内将其划成方块。完全冷却后再分开。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油和糖之前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，以释放精油，增添风味。
焦化黄油
先将黄油煮至焦化，然后放凉至室温，再进行打发，以获得更深邃、烤焙的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用厨房秤；对于这种精确比例的配方，面粉的体积测量不够准确。
Tip
如果面团感觉粘手，在操作前先放入冰箱冷藏10分钟。
Tip
不要过度揉搓面粉，否则会产生面筋，将酥松的饼干变成坚韧的饼干。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油酥饼摊开了？
很可能是黄油太软了。在放入烤箱之前，一定要记得冷藏饼皮。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外添加的那撮盐，以保持风味平衡。
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