经典黄油酥饼
这款饼干对黄油的品质要求很高，因为它是主要的风味来源。你不需要复杂的工艺，而是要克制地处理食材，以保持其清脆的口感。
温度是唯一的难点。
确保黄油软化到手指可以按出痕迹，但又不要太热以至于感觉油腻。如果室温较高，在送入烤箱前将面团冷藏。
- 9英寸圆形烤盘
- 大搅拌碗
- 结实的木勺
- 叉子
- 烘焙纸
What goes in.
- 227克无盐黄油，软化
- 1/2杯（约100克）细砂糖
- 2杯（约250克）中筋面粉
- 1/4茶匙（约1.5克）细海盐
乳化点
将黄油和糖打发至混合物呈苍白且顺滑的状态，但要适可而止，不要掺入过多空气。过多的充气会导致酥饼失去其特有的浓郁、酥脆的口感。
The method.
准备黄油
在一个大碗中将黄油和糖搅打至糖粒消失在脂肪中。如果可以，避免使用电动打蛋器；手部的温度和木勺的手动操作有助于保持质地一致。
加入干性材料
将面粉和盐过筛到黄油混合物中。用手轻轻地将面团折叠和按压在一起，直到它刚好形成一个杂乱的面团块。
塑形
将面团均匀地按压到一个铺有烘焙纸的9英寸圆形烤盘中。用勺子背面将表面抹平。
划痕
用叉子在整个表面戳出装饰性的图案，然后用刀轻轻划出16等份的楔形。这样在冷却后就能轻松地掰开。
烘烤
以160°C (325°F) 烘烤40至45分钟。边缘应呈浅麦秆色，中心不应看起来湿润。
冷却
让酥饼在烤盘中冷却10分钟，然后用烘焙纸将其取出。趁温热时沿着预先划好的线切开。
Other turns to take.
柑橘风味
在与黄油搅打之前，将一个柠檬或橙子的皮屑揉入糖中。
巧克力蘸酱
完全冷却后，将每块楔形饼干的一半浸入融化的苦甜巧克力中，然后在晾网上晾干。
When it doesn't go to plan.
如果可能，使用厨房秤；面粉的重量会因舀取方式的不同而有很大差异。
如果面团感觉粘手，在将其按压到烤盘之前冷藏20分钟。
在最初的30分钟内不要打开烤箱门，否则有导致中心塌陷的风险。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很硬？
你可能在加入面粉后过度揉搓了面团。要轻柔地对待面团，只需将其聚拢即可。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的海盐。市售黄油的含盐量各不相同，这使得控制最终的调味更加困难。
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