经典黄油酥饼

• 227克无盐黄油，软化
• 1/2杯（约100克）细砂糖
• 2杯（约250克）中筋面粉
• 1/4茶匙（约1.5克）细海盐

将黄油和糖打发至混合物呈苍白且顺滑的状态，但要适可而止，不要掺入过多空气。过多的充气会导致酥饼失去其特有的浓郁、酥脆的口感。

1. 准备黄油

   在一个大碗中将黄油和糖搅打至糖粒消失在脂肪中。如果可以，避免使用电动打蛋器；手部的温度和木勺的手动操作有助于保持质地一致。

2. 加入干性材料

   将面粉和盐过筛到黄油混合物中。用手轻轻地将面团折叠和按压在一起，直到它刚好形成一个杂乱的面团块。

3. 塑形

   将面团均匀地按压到一个铺有烘焙纸的9英寸圆形烤盘中。用勺子背面将表面抹平。

4. 划痕

   用叉子在整个表面戳出装饰性的图案，然后用刀轻轻划出16等份的楔形。这样在冷却后就能轻松地掰开。

5. 烘烤

   以160°C (325°F) 烘烤40至45分钟。边缘应呈浅麦秆色，中心不应看起来湿润。

6. 冷却

   让酥饼在烤盘中冷却10分钟，然后用烘焙纸将其取出。趁温热时沿着预先划好的线切开。