French · Dessert
蛋糕夹心选择指南
夹心是蛋糕胚和糖霜之间的桥梁。做好夹心，意味着要在蛋糕的水分和能提供对比又不至于破坏整体结构的口感之间取得平衡。
Before you start
注意结构
太湿的夹心会渗入蛋糕体，毁掉蛋糕侧面。在中心填入较软的夹心之前，务必在蛋糕层的外缘先挤一圈坚固的美国奶油霜。
- 裱花袋
- 抹刀
- 锯齿面包刀
Ingredients
What goes in.
- 2杯硬挺的美国奶油霜（用于筑堤）
- 1杯水果凝乳或果酱
- 1杯巧克力甘纳许（冷藏至花生酱的浓稠度）
The key technique
固定结构是必须的
在蛋糕层边缘挤一圈双倍厚度的硬质糖霜。这道“墙”可以将内部较软的夹心固定住，保持蛋糕侧面整洁，层与层之间平整。
Step by step
The method.
给蛋糕层抹平
用锯齿刀切掉冷却后的蛋糕胚顶部拱起的部分，确保表面平整后再涂抹任何夹心。
筑堤
在裱花袋装上圆形裱花嘴。在蛋糕层边缘紧挨着挤一圈厚厚的奶油霜。如果夹心特别稀，可以挤两圈高。
铺展夹心
将夹心轻轻舀入围堤的中心。用抹刀将其抹平，确保夹心高度不超过围堤。
固定堆叠
放上下一层蛋糕胚，轻轻向下按压，确保蛋糕层平整，然后冷藏20分钟后再进行抹面。
Variations
Other turns to take.
水果凝乳
能为甜腻的蛋糕带来清爽的对比；组装前必须完全冷藏，以保持浓稠度。
打发甘纳许
轻盈而稳定；非常适合层数较多且需要考虑重量的蛋糕。
外交官奶油
卡仕达酱和鲜奶油的混合物；需要冷藏保存，以防变质和软化。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的果酱太稀，可以加入一茶匙玉米淀粉，小火煮至浓稠后再冷却。
Tip
填好夹心后，务必冷藏30分钟再进行抹面，以固定蛋糕层。
Tip
避免使用比蓝莓大的新鲜水果块；它们会产生空隙，导致蛋糕摇晃。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在夹心里放新鲜水果吗？
可以，但要先用一汤匙糖拌一下水果，以析出水分，然后用厨房纸巾吸干后再进行分层。
为什么我的蛋糕填好夹心后会滑塌？
可能是夹心太稀了，或者围堤不够紧实。围边一定要用更硬的糖霜。
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