浓情巧克力舒芙蕾
舒芙蕾听起来娇气难伺候，但其实它不过是物理学的游戏。只要你的蛋白霜打发到位，手法又够轻柔，面糊里的蒸汽就会为你撑起一切。
用心准备舒芙蕾模具。
用软化的黄油，沿着模具内壁竖直向上地涂抹，然后撒上砂糖。这能给舒芙蕾提供一个攀爬的“轨道”，帮助它更好地向上膨胀。
- 4个舒芙蕾模具（6盎司）
- 打蛋器
- 刮刀
- 双层蒸锅或耐热碗
- 厨师机或手持电动打蛋器
What goes in.
- 3 汤匙无盐黄油，软化
- 3 汤匙细砂糖（另备少许用于涂抹模具）
- 4 盎司苦甜巧克力（可可含量60%），切碎
- 3个 大号鸡蛋，蛋黄蛋白分离
- 1/4 茶匙塔塔粉
- 1 汤匙中筋面粉
保持蓬松空气感
用刮刀从中间向下切入，刮起碗底，然后翻上来。重复这个动作，直到蛋白霜刚好混合均匀即可；过度搅拌会使蛋白霜消泡。
The method.
预热烤箱并准备模具
烤箱预热至375°F (190°C)。用黄油彻底涂抹舒芙蕾模具内壁，然后撒上砂糖，倒出多余的糖。
融化巧克力
将巧克力放入耐热碗中，置于一锅微沸的清水上。搅拌至顺滑，然后逐个打入蛋黄，搅拌均匀。
打发蛋白
在一个干净的碗中，加入塔塔粉，打发蛋清至出现软性发泡。分次加入剩余的糖，继续搅打至蛋白霜形成坚挺、有光泽的硬性发泡。
混合面糊
取三分之一打发好的蛋白霜加入巧克力糊中，轻轻搅拌帮助巧克力糊变轻盈。然后，用翻拌手法将剩余的蛋白霜拌入，直至刚好混合均匀。
烘烤
将面糊均匀地分入模具中。用手指沿着模具内壁划一圈，制造一个小沟槽；这有助于舒芙蕾向上均匀膨胀。烘烤12-14分钟，直至舒芙蕾膨胀并凝固。
Other turns to take.
橙香风味
在融化巧克力时，加入一茶匙细磨的橙皮屑。
浓缩咖啡风味
将一茶匙速溶咖啡粉溶解在一汤匙热水中，然后加入巧克力糊中搅拌均匀。
When it doesn't go to plan.
确保用来打发蛋白的碗绝对干净，不能有任何油污或脂肪，否则蛋白无法打发至硬性发泡。
在烘烤的前10分钟内，请勿打开烤箱门，否则温度的骤变会导致舒芙蕾塌陷。
立即享用；即使是烘烤完美的舒芙蕾，出炉后三分钟内也会开始失去高度。
The ones that keep coming up.
为什么我的舒芙蕾一出炉就塌了？
通常，这是因为烤箱门过早打开，或者蛋白霜在翻拌前没有打发到足够坚挺的状态。
可以提前准备吗？
巧克力糊可以提前准备好，但蛋白霜必须在食用前立即打发，舒芙蕾也需要在享用前立即烘烤。
How real cooks make it.
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