经典黄油酥饼
这里没有膨松剂，没有起酥作用的鸡蛋，也没有会让面筋变硬的水。你本质上是在烘烤一块由面粉粘合在一起的黄油，烤出来的饼干在你咬下去的时候会碎掉。
温度决定口感
使用室温的黄油，要软到可以用手指按出印痕，但又不能油腻或融化。如果你的厨房温度较高，可以将切好的饼干形状在烤盘上冷藏二十分钟后再送入烤箱。
- 大号搅拌盆
- 手持电动打蛋器
- 9英寸圆形蛋糕模具或烤盘
- 擀面杖
- 叉子
What goes in.
- 1杯无盐黄油，软化
- 1/2杯细砂糖或普通砂糖
- 2 1/4杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
避免过度揉面
只搅拌到面团开始结块即可。如果你像揉面包一样揉它，酥饼就会变得坚硬耐嚼，而不是入口即化。
The method.
搅打黄油和糖
用中速搅打黄油和糖，直到混合物颜色变浅，质地顺滑。不要打发过度，你想要的是一个密实的基底，而不是蓬松的蛋糕糊。
加入面粉
加入面粉和盐。用低速搅拌，或者用手来混合，直到面团刚好聚拢在一起。刚开始看起来会有些粗糙。
整形面团
将面团压入铺有烘焙纸的9英寸蛋糕模具中，用勺子背面抹平表面。或者，将其擀成1/2英寸厚，然后切成手指状。
在表面戳孔
用叉子在面团表面均匀戳孔。这样可以使蒸汽逸出，确保饼干受热均匀。
烘烤
以160°C (325°F) 烘烤30至35分钟。用手触摸时应感觉结实，颜色呈极浅的稻草色。如果颜色烤得太深，说明黄油已经烤焦了。
切块冷却
如果是在圆形模具中烘烤，趁着刚从烤箱里拿出来还有余温时，将其切成楔形。在模具中完全冷却，让结构定型。
Other turns to take.
柠檬酥饼
在加入面粉之前，向黄油和糖中加入一汤匙细磨的柠檬皮屑。
咸味杏仁酥饼
拌入四分之一杯烤过的、切碎的杏仁，并在烘烤前撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
使用优质黄油；由于黄油是主要风味，普通块状黄油和高脂肪的欧洲发酵黄油在味道上有显著差异。
如果发现面团太软无法擀开，先冷藏15分钟再操作。
存放在密封容器中可保存一周；第二天口感会更好。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很韧？
你很可能过度揉面了。揉面会产生面筋，这会带来像面包一样的嚼劲，而不是期望的酥松口感。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但要省略配方中额外的盐。先尝尝你的黄油，确保它不过于咸。
How real cooks make it.
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