烘烤派皮的终极指南
派或挞底部的生面团，无论馅料烤多久，常常都会保持苍白且黏糊。先将派皮的结构固定好，就能确保得到酥脆、金黄且能承受任何重量的派壳。
冷藏面团是关键
如果派皮中的油脂没有保持冷藏，它会在烤箱工作之前就融化到面粉中，导致派皮沿着烤盘边缘滑落。在派皮接触热量之前，务必至少冷藏成型的派皮30分钟。
- 9英寸派盘或挞模
- 烘焙纸
- 派石、干豆子或生米
- 叉子
What goes in.
- 1块冷藏过的派皮或挞皮面团
- 适量裁剪好的烘焙纸
- 2杯派石、干豆子或生米
戳孔和压重
用叉子戳孔是为了给蒸汽提供出口，而派石则起到物理屏障的作用，防止底部鼓起和侧壁滑落。
The method.
准备派皮
擀开面团，轻轻地将其覆盖在烤盘上。修整边缘，向内折叠，并按喜好制作花边。将烤盘放入冰箱冷冻20分钟。
戳孔并铺纸
用叉子在派皮底部戳8到10个孔。在派皮内部铺上一张烘焙纸，将其紧紧压入角落。
填满并压重
用派石、豆子或米将铺好烘焙纸的派皮内部填满至边缘。确保压重物一直到达派皮侧壁的顶部边缘。
初步烘烤
以190°C（375°F）的温度烘烤20分钟，直到派皮边缘定型并呈浅金黄色。将烤盘从烤箱中取出。
完成上色
小心地移走烘焙纸和压重物。将派皮放回烤箱，再烘烤10到15分钟，或直到派皮底部摸起来干燥且呈金黄色。
Other turns to take.
蛋液涂层法
为了获得光泽的表面和额外的防水性，在最后5分钟的烘烤时间内，在派皮内侧刷上一层打散的蛋黄液。
When it doesn't go to plan.
重复使用你的派用豆子或米；一旦烤过，将它们存放在专用的罐子里，仅用于预烤。
如果派皮边缘上色过快，可以用派圈或细长的铝箔条遮盖。
在面团还未烤熟时，不要移除压重物；如果派皮感觉柔软或潮湿，请将压重物保留额外五分钟。
The ones that keep coming up.
我可以用生米作为压重物吗？
是的，普通的白米饭很好用而且价格便宜。一旦烤过，它就不再适合作为餐食烹饪，所以留着下次预烤时用。
我如何知道派皮是否完全预烤好了？
派皮底部应该看起来哑光，而不是油腻或有光泽。用手触摸中心，应该感觉像一块坚硬的饼干，而不是软的或未熟的。
How real cooks make it.
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