如何预烤挞皮
如果事先不烤制，湿润的馅料会让本应酥脆的挞皮变得软糯。掌握这一步，才能确保挞皮结构稳固，每一口都保持酥脆。
低温是你的优势
如果在将面团铺入挞模时黄油软化，烘烤时面团会收缩变形。操作时要快速，并在每一个过渡环节都要保持面团冷藏。
- 9英寸（约23厘米）可拆卸挞模
- 烘焙纸
- 挞石或干豆
- 叉子
- 擀面杖
What goes in.
- 1份冷藏好的酥性面团
- 适量干豆或陶瓷挞石
戳孔（Docking）
用叉子在未烤的面团底部戳孔，可以让蒸汽从下方逸出，防止大气泡将挞底顶起变形。
The method.
擀面与铺模
在撒了少许面粉的台面上擀开面团。小心地将面团盖在挞模上，用手指将其牢牢按压进模具的底部角落，并将多余的面团边缘压在模具外沿。
再次冷藏
将铺好面团的挞模放入冰箱冷冻15分钟。这一步能让黄油重新凝固，防止烘烤时面团收缩。
戳孔与铺纸
烤箱预热至375°F（约190°C）。用叉子在面团底部均匀戳孔。铺上一张足够大的烘焙纸，使其边缘能超出挞模的边缘。
铺上重物
在铺了烘焙纸的模具中填满挞石或干豆，直至装满。确保重物紧贴边缘。
第一次烘烤
烘烤20分钟。此时挞皮的边缘应呈现浅金黄色且看起来干燥。
完成上色
小心地取出烘焙纸和重物。将挞模放回烤箱，再烤10-15分钟，直到挞底呈现浅哑光饼干色。
Other turns to take.
甜味挞皮
如果制作甜点挞，可以在面粉中加入一汤匙糖粉，以改善挞皮的色泽和酥脆度。
蛋黄液
在最后5分钟烘烤时，在挞底刷上打散的蛋黄液，可以形成一层防潮层。
When it doesn't go to plan.
第一次烘烤后，修剪掉挞模边缘多余的面团，使边缘更整洁。
如果使用干豆作为重物，请标记好并存放在罐子里；它们可以无限次地重复用于此目的。
不要着急冷藏；如果面团摸起来发粘，说明它还不够冷。
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会沿着模具边缘收缩？
可能是因为在铺入挞模时面团被拉得太薄，或者在放入烤箱前没有充分冷藏。
我能重复使用这些重物吗？
是的，陶瓷挞石或干豆可以多次用于预烤。
How real cooks make it.
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