French · Dessert
如何预烤挞皮
如果事先不烤制，湿润的馅料会让本应酥脆的挞皮变得软糯。掌握这一步，才能确保挞皮结构稳固，每一口都保持酥脆。
Before you start
低温是你的优势
如果在将面团铺入挞模时黄油软化，烘烤时面团会收缩变形。操作时要快速，并在每一个过渡环节都要保持面团冷藏。
- 9英寸（约23厘米）可拆卸挞模
- 烘焙纸
- 挞石或干豆
- 叉子
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 1份冷藏好的酥性面团
- 适量干豆或陶瓷挞石
The key technique
戳孔（Docking）
用叉子在未烤的面团底部戳孔，可以让蒸汽从下方逸出，防止大气泡将挞底顶起变形。
Step by step
The method.
擀面与铺模
在撒了少许面粉的台面上擀开面团。小心地将面团盖在挞模上，用手指将其牢牢按压进模具的底部角落，并将多余的面团边缘压在模具外沿。
再次冷藏
将铺好面团的挞模放入冰箱冷冻15分钟。这一步能让黄油重新凝固，防止烘烤时面团收缩。
戳孔与铺纸
烤箱预热至375°F（约190°C）。用叉子在面团底部均匀戳孔。铺上一张足够大的烘焙纸，使其边缘能超出挞模的边缘。
铺上重物
在铺了烘焙纸的模具中填满挞石或干豆，直至装满。确保重物紧贴边缘。
第一次烘烤
烘烤20分钟。此时挞皮的边缘应呈现浅金黄色且看起来干燥。
完成上色
小心地取出烘焙纸和重物。将挞模放回烤箱，再烤10-15分钟，直到挞底呈现浅哑光饼干色。
Variations
Other turns to take.
甜味挞皮
如果制作甜点挞，可以在面粉中加入一汤匙糖粉，以改善挞皮的色泽和酥脆度。
蛋黄液
在最后5分钟烘烤时，在挞底刷上打散的蛋黄液，可以形成一层防潮层。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
第一次烘烤后，修剪掉挞模边缘多余的面团，使边缘更整洁。
Tip
如果使用干豆作为重物，请标记好并存放在罐子里；它们可以无限次地重复用于此目的。
Tip
不要着急冷藏；如果面团摸起来发粘，说明它还不够冷。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的挞皮会沿着模具边缘收缩？
可能是因为在铺入挞模时面团被拉得太薄，或者在放入烤箱前没有充分冷藏。
我能重复使用这些重物吗？
是的，陶瓷挞石或干豆可以多次用于预烤。