如何预烤挞皮（盲烤）
生的挞皮在放入烤箱加热时，常常会收缩或起泡，导致挞皮与烤盘边缘脱离。通过预先用重物压住烘烤，可以固定挞皮的形状，使其在成品的甜点中保持整洁、轮廓分明。
冷面团是关键。
如果挞皮中的油脂不够凝固，一旦放入烤箱，挞皮就会沿着烤盘侧壁滑落。在打开烤箱门之前，务必将挞皮保持冷藏。
- 9英寸（约23厘米）挞盘或派盘
- 烘焙纸
- 陶瓷烘焙重物或干豆子
- 叉子
What goes in.
- 1 份冷藏的脆皮面团或酥皮
- 适量干豆子或陶瓷派重物
不要急于揭晓
你必须先用重物烘烤 15-20 分钟以定型，然后移除重物，再继续烘烤至挞皮底部变干。如果过早移走重物，挞皮两侧会塌陷。
The method.
铺设面团
将擀好的面团轻轻压入烤盘。让多余的面团悬挂在烤盘边缘，以应对烘烤时的收缩。将面团牢牢压入角落。
冷藏成型
将烤盘放回冰箱冷冻 15 分钟。这一步是为了让面团凝固，是防止挞皮在烘烤时滑落的最佳方法。
戳孔并铺纸
用叉子在挞皮底部均匀戳孔。在挞皮内部铺上一张大的烘焙纸，确保它覆盖底部并延伸到侧壁，然后完全填满重物。
首次烘烤
在 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 20 分钟，直到挞皮边缘看起来干燥且呈浅金色。
烘干底部
小心地移走烘焙纸和重物。将烤盘放回烤箱，再烘烤 5-10 分钟，直到中心不再透明或看起来未熟。
修整边缘
如果你预留了悬挂的面团，趁着挞皮还温热时，用一把锋利的刀将其边缘修整齐，与烤盘边缘平齐。
When it doesn't go to plan.
如果使用干豆子作为重物，请将它们存放在贴有“烘焙豆”标签的罐子里，可以反复使用。
如果挞皮出现裂缝，在最后一次烘烤前，用一小块生面团作为“补丁”填补裂口。
务必在烤箱的下方烤架上放一个烤盘，以接住可能渗出的黄油。
The ones that keep coming up.
我真的需要用重物吗？
是的，非常需要。没有重物，被困在挞皮下的蒸汽会使面团鼓起，形成大而不均匀的气泡，这会毁掉你用来填充馅料的表面。
我如何知道它烤好了？
挞皮应该看起来呈哑光金色。如果中心仍然看起来潮湿或苍白，再多烤几分钟。
How real cooks make it.
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