茶香烘焙指南
为烘焙而泡的茶，其浓度要比日常饮用的茶高得多。我们要提取的是茶叶中的单宁酸和精油，它们能够中和面粉和糖的甜腻感。
控制浓度是关键
茶叶用量要比泡一杯普通茶时多一倍。如果泡出来的茶汤本身不够苦涩，那么在与其他配料混合后，茶味就会完全消失。
- 小奶锅
- 细网筛
- 电子秤
- 打蛋器
What goes in.
- 1/2 杯重奶油或牛奶
- 3 汤匙散装红茶（伯爵茶或阿萨姆茶）
- 1 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，软化
- 3/4 杯细砂糖
- 2 个大号鸡蛋
冷浸或香料乳制品
将液体加热至微沸，离火，然后加入茶叶。静置至液体冷却后再过滤。这样做可以避免茶叶煮沸后产生的“煮过头”的蔬菜味。
The method.
浸泡乳制品
在小奶锅中加热奶油，直至边缘出现气泡。离火，加入茶叶，静置浸泡20分钟后过滤。
打发黄油和糖
将黄油和糖搅打至质地从粗糙变为苍白、蓬松。
混合
一次加入一个鸡蛋，然后加入面粉。轻轻拌入浸泡过茶的奶油，直至刚好混合均匀；过度搅拌会使蛋糕体变硬。
烘烤
倒入准备好的模具中，以 175°C (350°F) 烘烤，直至插入中心的竹签取出时干净，通常需要 35-40 分钟。
Other turns to take.
抹茶风味
将2汤匙抹茶粉过筛，直接加入干性面粉混合物中。无需浸泡液体。
花香浸泡
将红茶替换为干洋甘菊或薰衣草，浸泡时间控制在10分钟以内，以免产生肥皂般的味道。
When it doesn't go to plan.
务必使用细网筛或纱布过滤茶汤，以避免产生颗粒感。
如果希望成品中有视觉上的茶末点缀，可以将一茶匙茶叶磨成粉末，然后拌入干性配料中。
搭配绿茶或白茶等清淡的茶叶时，可以加入柠檬皮屑；搭配红茶等浓郁、麦芽风味的茶叶时，则适合加入巧克力或焦糖风味的食材。
The ones that keep coming up.
可以使用茶包吗？
是的，直接剪开即可。避免使用风味“水果茶”茶包，因为这些合成香料在加热时常常会产生金属味。
我的蛋糕会变棕色吗？
是的，蛋糕会呈现淡淡的棕褐色，尤其是使用红茶浸泡时。这是茶叶本身的颜色造成的自然现象。
How real cooks make it.
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