经典黄油酥饼
这是一份极简主义的食谱。只有三种主要原料，所以黄油的品质至关重要，务必选用高脂肪含量的黄油。
黄油太冷是你的大敌。
将黄油放在室温下，直到触手温凉，但又能用手指轻松按出一个小坑。太冷则无法打发，太热则饼干会在烘烤时摊成一摊。
- 厨师机或结实的木勺
- 8英寸圆形烤盘或烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
- 擀面杖
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 115克细砂糖
- 340克中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
最少揉捏
面团揉至刚好成团即可。过度揉搓会产生面筋，使酥脆易碎的饼干变得有嚼劲、口感发韧。
The method.
打发基底
用中速将黄油和糖一起打发，直到混合物颜色变浅、质地顺滑。不要像打发蛋糕那样追求蓬松，我们要的是膏状，而非轻盈的泡沫。
混合干性材料
将面粉和盐过筛到黄油混合物上。用刮刀轻轻翻拌，直到面粉仅剩隐约可见的条纹，然后用手将面团压实。
塑形
将面团均匀地按压进一个未涂油的8英寸圆形烤盘中。用一个底部平坦的杯子将表面抹平。
戳孔冷藏
用叉子在面团表面戳满装饰性的孔洞。将烤盘放入冰箱冷藏30分钟，确保黄油在入烤箱前保持固体状态。
烘烤
在160°C (325°F) 的烤箱中烘烤40至45分钟。饼干边缘应呈浅金黄色，但中心部分应保持浅色。
切块
趁饼干刚从烤箱取出、还温热时，在上面划出楔形分割线。待饼干完全冷却后再将其从烤盘中取出。
Other turns to take.
柠檬黄油酥饼
在打发黄油和糖之前，先将一个柠檬的柠檬皮屑搓入糖中。
伯爵茶味
在面粉中加入两茶匙细磨的茶叶碎。
When it doesn't go to plan.
如果在按压面团入烤盘时感觉有些油腻，可以在烘烤前额外冷藏15分钟。
金属烤盘比玻璃烤盘导热更均匀，能烤出更酥脆的底部饼皮。
烘烤的前30分钟请勿打开烤箱门，以免饼干边缘受热不均而变形。
The ones that keep coming up.
为什么我的黄油酥饼口感很韧？
可能是面团揉搓过度了。尽量轻柔地处理面团，并确保在混合过程中黄油没有融化。
我可以用含盐黄油代替吗？
可以，但请省略食谱中的额外盐分。使用含盐黄油时，很难控制最终的咸度。
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