French · Dessert
烘焙温度的掌握秘诀
食谱只是一种建议，是基于作者的烤箱环境。你烤箱内部的温度计和你的眼睛，才是决定蛋糕是没熟还是烤过头的唯一工具。
Before you start
相信温度计，而不是旋钮
大多数家用烤箱的实际温度会比设定的温度高或低 15 到 25 华氏度（约 8-14 摄氏度）。购买一个独立的、可以挂在烤箱架上的模拟温度计，是你提高成功率最重要的一步。
- 烤箱专用温度计
- 数字探针温度计
- 标准半张烤盘
The key technique
预热循环的重要性
你的烤箱内部空气可能在十分钟内就达到了目标温度，但烤箱壁和烤架还没有。在将烤盘放入烤箱之前，至少等待二十分钟，让烤箱彻底预热。
Step by step
The method.
校准你的环境
将温度计挂在烤箱中层烤架的中心位置。打开烤箱，并检查内部实际温度是否与你设定的温度一致。
根据烤盘材质调整
深色不粘烤盘会吸收更多热量，通常需要将温度降低 15 摄氏度（25 华氏度），以防止外壳在内部熟透前变苦。
使用探针判断熟度
蛋糕在内部温度达到 96-99 摄氏度（205-210 华氏度）时就熟透了。不要只依赖时间，因为周围的湿度和食材的初始温度都会影响你所需的烘烤时间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烘烤过程中，在中间翻转烤盘，以补偿烤箱后壁附近的热点。
Tip
如果你的烘焙品外壳颜色加深过快，可以用铝箔松松地盖住顶部。
Tip
保持烤箱门关闭；每次打开烤箱查看，热量流失都需要额外五分钟才能恢复到设定温度。
Questions
The ones that keep coming up.
就热度而言，“烤箱弹力”是什么意思？
这指的是在高温烘烤的最初几分钟内，面团中空气和蒸汽的快速膨胀。如果你的烤箱没有充分预热，这个窗口就会在结构定型前关闭，导致成品口感紧实。
烤架放置的位置重要吗？
是的，很重要。较高的烤架会使顶部上色更多；较低的烤架则有助于形成酥脆的底部。中间位置是保证气流均匀的默认选择。
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