叠蛋糕：搭建你的甜蜜高塔
一个高大、稳定的蛋糕，关键在于你如何打好地基。如果你急于冷却蛋糕，或者忽视了蛋糕层的对齐，那么在抹面时，整个结构都会发生偏移。
耐心是结构的重要组成部分
永远不要在温热的蛋糕上抹面。热度会融化你的奶油霜，导致蛋糕层在中心偏移。
- 8英寸圆形蛋糕模具
- 抹刀
- 转台
- 刮板
- 硬纸板蛋糕垫圈
What goes in.
- 3层完全冷却的海绵蛋糕或黄油蛋糕
- 3杯硬质奶油霜
- 1/2杯水果酱或凝乳（用于夹心）
固定表面
在整个蛋糕上涂抹一层薄薄的、不太规整的抹面，以固定住松散的蛋糕屑。冷藏30分钟，直到这层抹面变硬，然后再抹上最终的装饰性抹面。
The method.
削平蛋糕层
用锯齿面包刀削掉蛋糕表面的圆弧部分。确保每一层都完全平坦，这样它们才能垂直堆叠而不会倾斜。
固定底部
在硬纸板蛋糕垫圈的中心点上少量奶油霜，然后将第一层蛋糕压在上面。这样在操作时，蛋糕就不会滑动了。
制作“堤坝”
在蛋糕层的最外缘挤一圈浓稠的奶油霜。在中心填入水果酱；这个“堤坝”可以防止夹心从侧面漏出来。
堆叠与对齐
将第二层蛋糕叠在上面，轻轻向下压。从几个角度检查对齐情况，确保它没有倾斜，然后再添加下一层。
锁屑层与冷藏
用一层薄薄的、半透明的抹面覆盖蛋糕的顶部和侧面。放入冰箱冷藏，直到糖霜摸起来变硬。
最终抹面
用抹刀舀取剩余的奶油霜，大块地放在蛋糕上。用抹刀抹平顶部，然后将刮板贴在蛋糕侧面，转动转台，打造出干净、利落的边缘。
Other turns to take.
裸蛋糕（Naked Cake）
省略最后的抹面，露出锁屑层的侧面，营造出质朴的纹理。
巧克力甘纳许滴落
在最终抹面冷藏定型后，在蛋糕顶部边缘倒上薄薄一层巧克力甘纳许，让它自然地沿着侧面滴落。
When it doesn't go to plan.
在削平蛋糕层之前，将其放入冰箱冷冻20分钟，可以减少碎屑。
使用水平仪，或者从房间的另一头观察蛋糕，可以及早发现倾斜。
每次刮擦之间都要擦干净刮板，以保持表面光滑。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕会滑动？
可能是蛋糕层仍然太温热，或者夹心太稀/太水了。
我可以在蛋糕冷冻时抹面吗？
是的，在蛋糕冷藏时进行抹面通常更容易，因为表面坚实，不易被刮破。
How real cooks make it.
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