制作传统海绵蛋糕
海绵蛋糕的制作是耐心和充气的结合。在折叠面粉的过程中温柔地对待鸡蛋，蛋糕会以均匀、细腻的组织回报您。
温度和时机很重要。
确保您的鸡蛋在开始前恢复到室温，因为室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更能打发并保持空气。不要给烤盘的侧壁涂抹黄油；面糊需要攀附在侧壁上才能均匀地膨胀。
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 9英寸圆形活底烤盘
- 大号气球打蛋头
- 筛子
- 橡皮刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
- 1茶匙香草精
打发以获得结构
将鸡蛋和糖打发，直到混合物变得颜色浅、浓稠，并且从打蛋头上滴落时能形成连续的、浓重的缎带状，在表面留下清晰的痕迹，持续几秒钟。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至175°C (350°F)。仅在烤盘底部铺上烘焙纸；保持侧壁清洁，以便面糊攀附上升。
打发鸡蛋
在一个搅拌碗中混合鸡蛋、糖和香草精。用中高速打发7-10分钟，直到混合物体积增加两倍并达到缎带状态。
过筛和翻拌
分三次将面粉和盐过筛到蛋液混合物上。用橡皮刮刀轻轻地以画圈的方式翻拌，每次都要刮到底部，防止出现面粉结块。
烘烤
将面糊倒入烤盘，抹平表面。烘烤25-30分钟，直到表面轻轻按压有弹性，并且插入中心的牙签取出时干净无沾黏。
冷却
将蛋糕在烤盘中冷却10分钟，然后用薄刀沿边缘划一圈脱模。倒扣在晾网上，直至完全冷却。
Other turns to take.
柠檬海绵蛋糕
在打发鸡蛋的最后1分钟，用1汤匙新鲜柠檬皮屑替换香草精。
巧克力海绵蛋糕
用2汤匙优质无糖可可粉替换等量面粉，与面粉一起过筛加入。
When it doesn't go to plan.
翻拌至面粉刚好消失即可；过度翻拌会使辛苦打发的空气消失。
如果使用手持打蛋器，打发过程可能需要更长时间，大约12分钟才能达到所需体积。
至少在烤制20分钟内不要打开烤箱门，温度骤降可能导致蛋糕中心塌陷。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
这种情况通常是由于蛋糕未烤熟或过早打开烤箱门引起的。确保在取出蛋糕前，其表面感觉坚实且干燥。
我可以在这个配方中使用黄油吗？
这是无油海绵蛋糕。加入黄油会改变质地，更接近日式海绵蛋糕（Genoise）。对于这个特定的制作方法，请坚持使用鸡蛋作为主要结构。
How real cooks make it.
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