经典蛋白霜巢
制作这些小点心需要耐心，因为烤箱的作用是蒸发水分，而不是让蛋白质变褐。当蛋白霜的形状像雕刻过的石头一样挺立，并且敲击起来声音空洞时，就表示完成了。
注意碗的清洁度。
哪怕是一点点蛋黄或油脂，都会阻止蛋清打发。开始前，请用沾有少许柠檬汁的干净布擦拭不锈钢或玻璃碗。
- 立式搅拌机或手持打蛋器
- 大号金属碗或玻璃碗
- 烤盘
- 烘焙纸
- 带大号星形裱花嘴的裱花袋
What goes in.
- 4个 大号室温蛋清
- 1 杯细砂糖（糖粉）
- 1/2 茶匙塔塔粉
- 1 茶匙香草精
检查糖的溶解度
取少量蛋白霜放在拇指和食指之间揉搓；如果感觉有颗粒感，说明糖还没有完全溶解。继续搅打，直到质地光滑，感觉像浓奶油一样。
The method.
预热和准备
将烤箱预热至 225°F（105°C）。在厚实的烤盘上铺好烘焙纸。
打发至起泡
用中速搅打蛋清和塔塔粉，直到出现柔软、蓬松的尖峰。
加入糖
将速度提高到中高速。一次加入一汤匙糖，每次加入后都要充分搅打均匀，再加入下一勺。继续搅打，直到蛋白霜形成坚挺、有光泽且能牢固保持形状的尖峰。
挤出蛋白霜巢
将蛋白霜混合物倒入裱花袋。在烘焙纸上挤出直径 3 英寸的圆形，然后在边缘再挤两圈，形成一个围墙和一个中央的凹槽。
烘干蛋白霜
放入烤箱烘烤 75 至 90 分钟。期间不要打开烤箱门。关掉烤箱，让蛋白霜在烤箱内完全冷却至少 2 小时，或者直到烤箱变冷。
Other turns to take.
巧克力漩涡
在挤出蛋白霜之前，轻轻拌入一汤匙高品质可可粉或融化的黑巧克力。
柑橘风味
用一个柠檬或青柠的细磨皮代替香草精，增添明亮的风味。
When it doesn't go to plan.
避免在潮湿或下雨天制作蛋白霜，因为空气中的水分会影响糖的结晶，导致蛋白霜无法变脆。
如果您没有细砂糖，可以将普通砂糖放入食物料理机中搅打三十秒。
冷却后的蛋白霜应立即放入密封容器中保存，以防变软。
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否完全烤好了？
烤好的蛋白霜应该能轻松从烘焙纸上取下，不留任何痕迹。如果它粘住了，说明底部仍然太湿。
我的蛋白霜为什么会开裂？
蛋白霜开裂通常是由于烤箱温度过高，或者冷却过快造成的。在蛋白霜完全冷却到室温之前，请保持烤箱门关闭。
How real cooks make it.
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