烘焙经典玛德琳

• 1/2 杯无盐黄油，融化并冷却
• 2 个大鸡蛋，室温
• 1/3 杯细砂糖
• 1 杯中筋面粉，过筛
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1 小撮海盐
• 1 汤匙柠檬皮屑

通过将裱好的面糊在烤盘中冷藏，黄油会凝固，蛋白质也会变硬。当冰冷的烤盘放入高温烤箱时，内部的空气会迅速膨胀，在边缘凝固之前形成经典的“驼峰”。

1. 准备烤盘

   用融化的黄油刷涂玛德琳烤盘的每个凹槽，然后轻轻撒上一层面粉。倒出多余的面粉，将烤盘放入冰箱冷冻十分钟。

2. 打发鸡蛋和糖

   在一个碗中将鸡蛋和糖打发，直到混合物颜色变浅，质地变得浓稠，提起打蛋器时能留下痕迹。

3. 混合干湿材料

   用刮刀将面粉、泡打粉、盐和柠檬皮屑拌入蛋液混合物中。混合均匀后，轻轻拌入融化的黄油，直至完全融合。

4. 冷藏面糊

   用保鲜膜直接覆盖碗口，放入冰箱冷藏至少两小时。如果能冷藏过夜，风味和质地会更佳。

5. 裱花与烘烤

   将烤箱预热至200°C (400°F)。将冷藏的面糊挤入准备好的烤盘凹槽中。烘烤8到10分钟，直至边缘呈金黄色，轻轻按压中心能回弹。

6. 冷却

   让玛德琳在烤盘中静置两分钟，然后轻轻地将它们倒出，放在晾网上完全冷却。