经典热那亚海绵蛋糕烘焙指南
这是一种干燥的海绵式蛋糕，可作为糖浆、奶油和水果的空白画布。在技术上要求较高，因为在拌入环节不容出错，但它会以轻盈、细腻的蛋糕底回报你。
温度是你的主要工具
鸡蛋在微温时更容易打发，黄油必须融化后冷却至室温，以免弄塌面糊。
- 带打蛋头配件的厨师机
- 耐热碗
- 用于隔水加热的小锅
- 面粉筛
- 硅胶刮刀
- 9英寸圆形蛋糕模具
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 125克细砂糖
- 125克中筋面粉，过筛两次
- 30克无盐黄油，融化并冷却
- 1茶匙香草精
打发鸡蛋
提起打蛋头时，落回碗中的面糊应该在表面停留几秒钟，像缎带一样自我折叠，然后才消失。
The method.
准备模具
用黄油给模具内部涂抹，并在底部和侧面铺上烘焙纸。撒上少量面粉，倒出多余的粉。
制作隔水加热装置
在一个小锅里加入约一英寸深的水，煮至微沸。将装有鸡蛋和糖的碗放在蒸汽上方。持续搅拌，直到糖溶解，混合物摸起来温热，大约110°F (43°C)。
打发至蓬松
将碗移至厨师机。用中高档速度搅打，直到混合物颜色变浅、变得浓稠，并冷却至室温。这个过程大约需要8到10分钟。
拌入面粉
将三分之一的面粉过筛到鸡蛋糊上。用大号刮刀从底部向上翻拌，同时旋转碗。重复此过程，直到所有面粉都混合均匀。动作要果断，避免过度搅拌导致消泡。
加入黄油
将冷却的融化黄油沿着碗边倒入，然后轻轻拌入，直到刚刚混合均匀。不要过度操作。
烘烤
将面糊倒入准备好的模具中。在350°F (175°C)下烘烤25-30分钟。用手指轻轻按压蛋糕顶部，如果能快速回弹，并且蛋糕边缘开始脱离模具，就表示烤好了。
Other turns to take.
巧克力热那亚蛋糕
用20克高质量的无糖可可粉代替等量面粉。
柑橘风味热那亚蛋糕
在打发鸡蛋的过程中，加入一个柠檬或橙子的表皮屑。
When it doesn't go to plan.
在加入面粉之前，将其过筛两次，以确保没有结块进入娇嫩的蛋糊中。
如果在拌入黄油后看到底部有黄油积聚，说明你的翻拌不够深入。
将蛋糕在模具中冷却5分钟，然后再倒扣在网架上，以防止蛋糕破裂。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
可能是面粉拌入时过于用力，或者在蛋糕结构尚未定型时就打开了烤箱门。
我能使用泡打粉吗？
在传统的热那亚蛋糕中，不行。蓬松度完全来自于鸡蛋中的空气。
How real cooks make it.
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