制作香脆薄饼干

• 1/2 杯中筋面粉
• 1/2 杯细砂糖
• 2 个大号鸡蛋清，室温
• 4 汤匙无盐黄油，融化并冷却
• 1/2 茶匙香草精

饼干从烤箱中取出后，只有大约10到15秒的延展时间。逐一将它们从烤垫上滑下，塑形，如果还有饼干冷却得太快，立即放回烤箱。

1. 准备面糊

   将蛋清和糖搅打至顺滑。加入面粉，然后缓慢地倒入融化的黄油和香草精，搅拌至面糊呈亮泽状且无结块。

2. 分份圆形

   将一勺（约一茶匙）面糊放在硅胶烤垫上。用勺子背面将面糊摊成一个直径约3英寸（7.6厘米）的薄而均匀的圆形。烤盘上不要放太多，每批四个饼干足够了。

3. 烘烤

   以350°F（175°C）烘烤，直至中心凝固但边缘呈深金黄色。这通常需要5到7分钟；密切观察，因为它们很容易烤焦。

4. 塑形

   取出烤盘。用抹刀一次取下一块饼干。将其搭在擀面杖上，保持五秒钟直到定型。对剩余的饼干重复此操作。