传统黄油酥饼
真正的酥饼没有秘密配方，只有耐心。你要找的是那种颜色浅淡、呈沙质感、用叉子压下去不会变形、边缘也不会变焦的成品。
密切关注黄油的温度。
使用触感微凉但又足够柔软、可以打发的黄油。如果黄油变得油腻，酥饼会摊开，失去酥脆的结构。
- 厨师机或硬质刮刀
- 9英寸方形烤盘
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 1杯无盐黄油，切块，软化至刚好能打发
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4茶匙细海盐
均匀是力量的源泉
用手掌将面团压入烤盘，确保没有气泡，然后用金属刮刀将表面抹平，以便均匀烘烤。
The method.
打发基础
用中速将黄油和糖打发至颜色变浅、质地顺滑。不要像打发蛋糕糊那样过度充气；你想要的是浓密的基底。
混合干性材料
加入面粉和盐。用低速搅拌，直到面团聚集成一团，略显粗糙。
塑形
将面团倒入铺有烘焙纸的烤盘中。用力压实到四个角，直到表面平整且与烤盘边缘齐平。
划痕并扎孔
用锋利的刀将面团划成几块长方形。用叉子尖在整个表面扎满小孔，形成均匀的透气孔。
烘烤
放入预热至150°C (300°F) 的烤箱中烘烤45至50分钟。边缘应保持浅色，只有最轻微的金色光泽。
冷却并切割
让烤盘在室温下静置五分钟，然后趁酥饼还温热时沿着划痕重新切割。在烤盘中完全冷却。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，使柑橘油的味道充分融入。
香草豆荚
将一整根香草豆荚刮出的香草籽加入黄油和糖的混合物中，带来浓郁的芳香风味。
When it doesn't go to plan.
如果厨房温度较高，在将压实的面团放入烤箱前，先放入冰箱冷藏20分钟。
烘烤的前30分钟内不要打开烤箱门，以保持温度稳定。
如果酥饼在切割时碎裂，可能是烤过头了；下次可以稍微缩短烘烤时间，然后延长冷却时间。
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼摊开了？
黄油在混合时可能太热了，或者面团被过度揉搓，导致脂肪过早融化。
我可以使用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中添加的盐。使用无盐黄油可以更好地控制最终的风味平衡。
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