经典维多利亚海绵蛋糕烘焙指南
这是一次关于结构稳固性的研究。通过保持食材的室温和精准的烤箱温度，您可以制作出高耸、切面整齐且不会塌陷的蛋糕。
温度是您的首要食材。
如果黄油太冷，它就无法包裹空气；如果鸡蛋是冰凉的，乳化会破裂。开始搅打前，请确保所有食材都已达到室温。
- 2个8英寸圆形烤盘
- 厨师机或手持电动打蛋器
- 硅胶刮刀
- 金属冷却架
- 烘焙纸
What goes in.
- 225克无盐黄油，软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋
- 225克自发粉，过筛
- 1茶匙泡打粉
- 150毫升浓奶油
- 150克覆盆子或草莓果酱
- 1汤匙糖粉，用于撒面
通过摩擦产生蓬松感
用高速搅打黄油和糖至少五分钟。在加入其他任何东西之前，您需要看到它们变成淡雅的、略带白色的颜色，质地类似于打发好的糖霜。
The method.
准备烤盘
给烤盘抹油，并在底部铺上烘焙纸。烤箱预热至180°C（热风模式160°C）。
打发
将黄油和糖打发至轻盈蓬松。分次加入鸡蛋，每加一次，拌入一汤匙面粉，以防结块。
翻拌
用大金属勺轻轻地将剩余的面粉和泡打粉翻拌进去。一旦看不到白色条纹就立即停止。
烘烤
将面糊平均分入两个烤盘。烘烤20-25分钟，直至金黄且有弹性。在烤盘中冷却5分钟，然后倒扣在冷却架上。
组装
待完全冷却后，在一片蛋糕上涂抹果酱。将浓奶油打发至软性发泡，铺在果酱上，然后盖上另一片蛋糕。撒上糖粉即可。
Other turns to take.
柠檬酱风味
用一层酸爽的柠檬酱代替覆盆子果酱，带来更明亮、更具酸度的风味。
香草豆荚
在打发的黄油中加入一根香草豆荚的籽，以获得浓郁的花香香气。
When it doesn't go to plan.
将面粉过筛两次，以确保没有结块影响蛋糕细腻的质地。
一旦加入面粉，不要过度搅拌，否则会产生面筋，使蛋糕变韧。
确保蛋糕完全冷却后再添加奶油，否则奶油会变软并渗入蛋糕体。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常是因为过早打开了烤箱门。在烘烤的最后五分钟之前，请保持烤箱门关闭。
我可以用人造黄油代替黄油吗？
有可能，但黄油能提供人造黄油所缺乏的结构强度和风味。对于这种特定的蛋糕质地，建议使用黄油。
How real cooks make it.
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