经典海绵蛋糕烘焙指南
这是大多数分层蛋糕的基底结构。制作成功的话，蛋糕体细腻有弹性，可以作为水果、奶油或糖浆的绝佳载体。
温度是你的关键工具
常温的鸡蛋打发效果最好。确保你的烤盘铺好烘焙纸，因为蛋糕脆弱的表皮如果只依靠抹油，在脱模时很容易撕裂。
- 带打蛋笼头的厨师机
- 9英寸圆形蛋糕模具
- 筛网
- 大号硅胶刮刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1杯低筋面粉（过筛两次）
- 1/4茶匙细海盐
- 2汤匙无盐黄油，融化并冷却
掌握打发技巧
用中高速搅打鸡蛋和糖，直到混合物变得苍白、浓稠，并且提起打蛋器时，蛋液能缓慢、连续地流下，形成不易消失的缎带状纹路。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至175°C (350°F)。在烤盘底部铺上烘焙纸，并在侧壁轻轻涂抹黄油，但不要撒面粉；面糊需要依附在模具侧壁才能爬升。
打发基础
将鸡蛋、糖和盐放入厨师机中。用中高速搅打约8到10分钟。不要急于求成；蛋液的体积需要翻倍甚至翻三倍。
拌入面粉
分三次将过筛的面粉撒在蛋液混合物上。用一个大号刮刀从中间切入，刮过底部，然后向上翻拌。动作要缓慢，避免将刚刚打入的空气泡刮破。
混合黄油
将冷却的黄油呈细流状淋在面糊上，用同样的轻柔手法拌匀，直到没有明显痕迹。
烘烤
将面糊倒入烤盘，抹平表面。烘烤25到30分钟。蛋糕烤好后，轻轻按压表面会回弹，边缘会开始与模具分离。
Other turns to take.
热那亚式海绵蛋糕
用玉米淀粉替换一汤匙面粉，以获得更柔软、更细腻的蛋糕体。
柑橘风味海绵蛋糕
在打发鸡蛋和糖之前，加入一个柠檬的柠檬皮屑。
When it doesn't go to plan.
务必将面粉过筛两次，以确保其轻盈且没有结块。
如果在拌入面粉时听到面糊发出破裂的声音，说明你的动作太粗鲁了。
如果蛋糕顶部出现明显鼓包，可以在烤好后立即将蛋糕倒扣在晾网上冷却。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕塌陷了？
通常是由于拌入面粉时手法过于粗暴，导致蛋液消泡，或者是在蛋糕结构未定型前就打开了烤箱门。
我可以用中筋面粉代替吗？
可以，但口感会明显变得更扎实。低筋面粉的蛋白质含量较低，这对于获得特定的轻盈口感至关重要。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe