传统黄油酥饼
这款酥饼不含任何膨松剂——没有泡打粉，也没有鸡蛋来让面团蓬发。酥饼的结构完全来自于黄油和面粉的乳化作用，因此您使用的室温黄油必须足够软，能够打发顺滑，但又不能太软以至于失去形态。
温度是关键
如果黄油太热，饼干会摊成油腻腻的一摊；如果面粉称量不准，饼干就会硬得像石头。保持双手凉爽，工作台面整洁。
- 电子秤
- 大搅拌碗
- 9英寸圆形蛋糕模
- 烘焙纸
- 叉子
What goes in.
- 225克无盐欧洲式黄油，软化
- 110克细砂糖
- 340克中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
不要过度揉面
将面粉搓入黄油混合物中，直到呈现粗湿沙状。在捏起来能成团的瞬间停止，否则烤出的饼干会很韧，而不是酥脆。
The method.
打发基础混合物
在一个碗里将黄油、糖和盐打发，直到混合物颜色变浅、质地顺滑。不要像打发海绵蛋糕那样用力打入空气；您想要的是奶油般的质地，而不是蓬松的。
混合面粉
分三次加入面粉，用硬刮刀轻轻翻拌。一旦看不到最后的白色面粉痕迹，立即停止。
压实并叉孔
将面团均匀地按压在铺有烘焙纸的9英寸模具中。用勺子背面抹平表面，然后用叉子在整个表面深深地戳孔，让蒸汽逸出。
冷藏与烘烤
将模具放入冰箱冷藏20分钟，然后放入预热至165°C (325°F) 的烤箱中。烘烤35至40分钟。饼边应呈浅金黄色，而不是棕色。
切块
趁着酥饼刚从烤箱取出、还温热时，在表面划出要切的扇形纹路。让酥饼在模具中完全冷却后再取出。
Other turns to take.
柠檬迷迭香风味
在一份糖中加入一个柠檬的表皮屑和一茶匙切碎的新鲜迷迭香，然后与黄油一起打发。
海盐巧克力风味
冷却后的酥饼淋上融化的黑巧克力，再撒上一小撮片状海盐。
When it doesn't go to plan.
务必使用称，对于这种配料比例精简的食谱，体积测量法会导致面粉用量偏差过大。
如果面团感觉粘手或油腻，说明太热了。将碗放入冰箱冷冻五分钟，然后再按压进模具。
将烤盘放在烤箱中层烘烤，以防止底部比顶部过早上色。
The ones that keep coming up.
我可以用含盐黄油吗？
可以，但请省略配料表中额外添加的盐。高脂肪含量的欧洲式黄油能带来更纯净的风味。
为什么我的酥饼口感很硬？
可能是面团揉过头了，或者烤箱温度太高，导致黄油在结构定型前就融化流失了。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe