制作标准黄油蛋糕
一个成功的黄油蛋糕依赖于糖和脂肪的机械打发。如果操作得当，蛋糕体组织会细腻、均匀，并能很好地承载你想要的任何装饰。
温度是你的首要原料。
如果黄油太冷，它就无法打发进空气；如果黄油融化了，蛋糕会过于油腻。使用烤箱温度计来验证温度，因为大多数内置的温度旋钮都不准确。
- 立式搅拌机或电动手持搅拌器
- 两个8英寸圆形蛋糕模具
- 烘焙纸
- 硅胶刮刀
- 网架
What goes in.
- 2 1/4 杯中筋面粉
- 1 1/2 杯细砂糖
- 3/4 杯无盐黄油，软化
- 3 个大鸡蛋，室温
- 1 杯全脂牛奶，室温
- 3 1/2 茶匙泡打粉
- 1 茶匙香草精
- 1/2 茶匙细海盐
构建蛋糕结构
用中高速搅打黄油和糖，直到混合物从黄色不透明变为淡白色、蓬松的状态。这个过程会将空气打入，为之后泡打粉的膨胀打下基础。
The method.
准备模具
用黄油充分涂抹模具内部，在底部铺上圆形烘焙纸。撒上少许面粉，倒出多余的面粉。
打发黄油和糖
搅打黄油和糖5分钟。中途刮一次碗边，确保碗底没有残留的黄油条纹。
加入鸡蛋
一次加入一个鸡蛋，用中速搅拌，直到每个鸡蛋完全混合均匀后再加入下一个。
混合干性材料
将面粉、泡打粉和盐混合均匀。将三分之一的干性混合物加入黄油糊中，然后加入一半的牛奶。重复此过程，最后加入干性材料。仅搅拌至看不见干粉即可。
烘烤
将面糊平均分到两个模具中。在175°C (350°F)的烤箱中烘烤30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，取出时干净无粘连，并且轻轻按压蛋糕中心能回弹，即表示烤熟。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在打发黄油和糖之前，加入两个柠檬的柠檬皮屑，以释放香气到黄油中。
巧克力大理石纹
取出一杯面糊，与2汤匙可可粉混合，然后舀入模具中，用勺子或牙签画出大理石纹路，再进行烘烤。
When it doesn't go to plan.
如果有称，请务必用称量面粉；这比用量杯精确得多。
在烘烤的前20分钟内不要打开烤箱门，否则有导致蛋糕中心塌陷的风险。
将烤好的蛋糕在模具中冷却10分钟，然后倒扣在网架上晾凉；这有助于蛋糕结构定型。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中心塌陷了？
通常，这是因为烤箱温度过低，膨松剂失效，或者蛋糕在中心完全定型之前就被取出。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中额外添加的盐，以保持风味平衡。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe