乡村苹果塔
这是烘烤水果最省事、最不容易出错的方法。你不需要追求工整的派形，而是要做出那种咬下去会发出咔嚓声的、边缘不规则、金黄酥脆的派。
冰黄油是唯一重要的规则。
在擀开面团之前，面团中应该还能看到豌豆大小的黄油块。如果面团变暖了，将其放入冰箱冷藏十分钟再继续。
- 大搅拌碗
- 擀面杖
- 烤盘
- 烘焙纸
- 毛刷
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1/2 杯冰镇无盐黄油，切块
- 1 汤匙糖
- 3-4 汤匙冰水
- 3 个大个、硬实的烘焙用苹果，切薄片
- 1/4 杯红糖
- 1 茶匙肉桂粉
- 1 个鸡蛋，打散
褶皱边缘
提起面团的边缘，将其折叠在苹果外圈上，在圆形周围折叠，要重叠起来。确保褶皱紧密，这样烘烤时就不会有汁液漏出。
The method.
制作饼皮
在碗中混合面粉和糖。加入冰黄油块，用手指或糕点搅拌器混合，直到混合物呈粗玉米粉状。每次加入一汤匙冰水，直到面团刚好能捏合在一起。整形成圆盘状，冷藏一小时。
拌水果
在一个碗里，将切片的苹果与红糖和肉桂粉混合。在擀面团的时候让它们静置。
擀开并组装
在撒了面粉的表面，将面团擀成一个粗糙的12英寸（约30厘米）圆片，厚度约1/8英寸（约3毫米）。转移到铺有烘焙纸的烤盘上。将苹果堆在中心，留出2英寸（约5厘米）的边缘。
折叠并封口
将边缘向上折叠，盖住苹果。用打散的蛋液刷在饼皮上，再撒上一点额外的糖增加脆度。
烘烤
以400°F（200°C）烘烤，直到饼皮呈深金黄色，并且苹果汁冒泡且浓稠，通常需要35-40分钟。
Other turns to take.
坚果脆
在苹果馅料中加入一汤匙切碎的核桃或山核桃，增加口感。
糖浆淋面
在温热的烤好的苹果塔上刷一层稀薄的杏子果酱，使其呈现专业的光泽。
When it doesn't go to plan.
保持苹果片的厚度均匀，这样它们才能同时熟透。
如果在擀面时饼皮开裂，只需用手指将其按压在一起；烘烤后会消失。
从烤箱中取出后，让苹果塔在烤盘上静置10分钟，让汁液凝固。
The ones that keep coming up.
为什么我的底部饼皮会湿软？
确保你的烤箱在放入苹果塔之前已完全预热至400°F（200°C）。高温是必要的，可以在水果释放过多液体之前快速将底部烤脆。
我能使用其他水果吗？
可以，但要保持淀粉或糖的比例一致。如果使用浆果等水分非常多的水果，可以在水果混合物中加入一茶匙玉米淀粉。
How real cooks make it.
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