杏仁瓦片饼干
制作这种饼干的秘诀在于时机。烤盘出炉后，你大约有三十秒的时间来塑形，一旦冷却，它们就会变得像玻璃一样易碎。
密切关注颜色
一旦边缘变棕色，这些饼干就会瞬间烤焦。守在烤箱旁，一旦中心凝固，边缘看起来像烤过的蕾丝，就立即取出。
- 重型烤盘
- 硅胶烤垫
- 抹刀
- 擀面杖或酒瓶（用于塑形）
What goes in.
- 1/2 杯蛋清（约3个大号）
- 3/4 杯细砂糖
- 1/2 杯中筋面粉
- 4 汤匙无盐黄油，融化并冷却
- 1 杯切片去皮杏仁
- 1/2 茶匙香草精
塑形弯曲的技巧
饼干必须趁其最热时塑形。如果冷却过度，它们会碎裂而不是弯曲，所以一次只做四到六个小批量。
The method.
准备烤箱和烤盘
将烤箱预热至175°C (350°F)。在烤盘上铺上硅胶烤垫；羊皮纸（parchment paper）通常会让饼干滑动得太厉害。
混合面糊
将蛋清和糖搅打至顺滑。拌入面粉，然后加入融化且冷却的黄油和香草精。最后，轻轻地拌入杏仁片，避免弄碎它们。
分配饼干面糊
将约一茶匙的面糊舀到烤垫上。用蘸湿的叉子背面将其摊成非常薄的圆形，每个之间至少留出三英寸（约7.5厘米）的间距。
烘烤
烘烤8到10分钟。注意观察边缘变成深金棕色，而中心保持略微浅色。
塑形
从烤箱中取出烤盘。用抹刀快速提起每块饼干，然后将其搭在擀面杖上。保持十秒钟，直到饼干定型。
Other turns to take.
柑橘风味
在面糊中加入一茶匙细磨的橙皮屑，增添清爽风味。
巧克力蘸酱
冷却后，将每块饼干的一半浸入融化的苦甜巧克力中，放在烘焙纸上晾干定型。
When it doesn't go to plan.
每批之间都要保持硅胶烤垫清洁；任何残留的油脂或零散的杏仁碎都会导致下一批粘连或烤焦。
如果饼干在烤盘上还没来得及塑形就变硬了，可以将烤盘放回烤箱加热30秒，使其重新变软。
摊平面糊时要轻柔；面糊越薄，饼干越脆。
The ones that keep coming up.
我可以提前制作面糊吗？
可以，但需要用保鲜膜盖好存放在冰箱里。使用前将其在室温下回温十分钟，以确保其易于摊开。
为什么我的饼干是软韧的而不是酥脆的？
可能是烘烤时间不够。饼干边缘应该是深金棕色，而不是浅黄色。
How real cooks make it.
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