French · Dessert
杏仁脆糖饼干
这类饼干的基础是碾碎的杏仁，它们取代了一部分面粉，提供了浓郁、坚果风味的酥松口感。林采尔饼干的真正考验在于酥脆的黄油饼干与馅料酸度之间的平衡。
Before you start
温度是你的关键配料。
如果在操作面团时黄油温度过高融化，饼干就会散开变成一滩，而不是保持酥脆的边缘。要快速操作，并保持操作台凉爽。
- 食物料理机
- 擀面杖
- 带花边的圆形饼干模具
- 带中心镂空的小型模具
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯中筋面粉
- 1 1/2 杯杏仁粉（细磨）
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙盐
- 1 杯无盐黄油，冷藏并切块
- 3/4 杯细砂糖
- 1 个大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯覆盆子或红醋栗果酱
- 1/2 杯糖粉（用于撒粉）
The key technique
保持脂肪固态
在两张烘焙纸之间擀制面团，以避免添加额外的面粉，否则会使酥饼变硬。将切好的饼干放在烤盘上冷藏20分钟，再放入烤箱，这样可以确保它们保持酥脆、边缘清晰。
Step by step
The method.
混合干性基底
在食物料理机中将面粉、杏仁粉、肉桂粉和盐打至充分混合。
切入黄油
加入冷藏的黄油块，打至混合物呈粗砂状。加入糖、鸡蛋和香草精，短暂打至面团聚集成团。
冷藏面团
将面团压成两个圆饼，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，直至变硬。
塑形饼干
将面团擀至1/8英寸厚。切出数量相等的实心圆形和带中心镂空的圆形。放在烘焙纸上，再次冷藏。
烘烤
以350°F（约175°C）烘烤10-12分钟。饼干边缘应呈浅金黄色。让饼干在烤盘上完全冷却；热的时候非常脆弱。
组装
在带镂空的饼干顶部撒上糖粉。在实心饼干底部涂抹一茶匙室温的果酱，然后盖上带镂空的饼干。
Variations
Other turns to take.
柠檬杏仁
在干性混合物中加入1汤匙细磨的柠檬皮屑，并用浓稠的柠檬酱代替覆盆子酱。
香料榛子
将一半的杏仁粉替换成烤过的、细磨的榛子粉，并加入一小撮丁香粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的果酱太稀，可以在小锅里煮两分钟以减少水分含量，然后再用来填馅。
Tip
不要烤过头；这些饼干应该保持浅色和柔软，而不是烤焦。
Tip
将饼干放入密封容器中存放一天再食用；果酱的水分会软化饼干，改善口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干在烤箱里变形了？
很可能是因为在擀制过程中黄油变暖了。在烘烤前，务必立即将切好的饼干形状放入冰箱冷冻室或冷藏室15分钟。
我可以使用市售的杏仁粉吗？
是的，但要确保是‘特细’杏仁粉。如果研磨得太粗，饼干会变得粗糙，而不是酥松细腻。