杏仁奶油酥挞
这是一款经典的挞皮点心，其魅力在于酥脆的挞皮与柔软、带有杏仁香气的内部之间的相互作用。它能很好地保持形状，并且在食用前稍微冷却一下效果更佳。
温度是关键
制作挞皮时，请保持黄油冷藏；确保杏仁奶油馅在涂抹到挞皮中之前恢复至室温。
- 9英寸带活底的压花挞盘
- 食物料理机
- 擀面杖
- 烘焙纸
- 派石或干豆子
What goes in.
- 1 1/4杯中筋面粉
- 1/2杯冷藏无盐黄油，切块
- 1/4杯细砂糖
- 1大号蛋黄
- 1杯杏仁粉
- 1/2杯室温软化无盐黄油
- 1/2杯细砂糖
- 1大号鸡蛋
- 1茶匙香草精
打牢基础
用烘焙纸覆盖住挞皮，并完全填满烘焙石，可以防止挞皮边缘塌陷。烘烤至底部不再生涩、颜色变浅，而是哑光且触感干燥。
The method.
准备挞皮面团
在食物料理机中搅打面粉、黄油和糖，直到呈现粗砂状。加入蛋黄和一汤匙冰水；搅打至面团刚刚开始聚集成团。
冷藏与擀压
将面团塑形成圆盘状，包好，冷藏30分钟。擀成1/8英寸厚，压入挞盘，修整边缘，冷冻15分钟。
盲烤
在冷冻好的挞皮上铺上烘焙纸，并填满烘焙石。以375°F（约190°C）烘烤20分钟。取出烘焙石和烘焙纸，再烤10分钟，直到挞底呈金黄色。
制作杏仁奶油馅
将软化的黄油和糖搅打至蓬松发白。打入鸡蛋，然后拌入杏仁粉和香草精，直至顺滑。
最后烘烤
将杏仁奶油馅均匀地涂抹到冷却的挞皮中。以350°F（约175°C）烘烤25-30分钟，直到馅料膨胀、凝固并呈金棕色。
Other turns to take.
梨子杏仁挞
在将挞放入烤箱之前，将对半去皮并煮过的梨片按压到生的杏仁奶油馅上。
柑橘风味
在杏仁奶油馅中加入一茶匙新鲜磨碎的橙皮屑，以增加更清新的香气。
When it doesn't go to plan.
不要跳过将挞皮压入挞盘后冷藏的步骤；这可以防止在烘烤过程中挞皮在挞盘两侧收缩。
如果在最后烘烤过程中，挞皮边缘过快变焦，可以在中途用铝箔圈保护住边缘。
在脱模前，让挞在挞盘中完全冷却，以避免挞皮开裂。
The ones that keep coming up.
如何判断馅料烤熟了？
杏仁奶油馅用手指轻按应该感觉坚实，能够回弹，而不是留下明显的指印。
How real cooks make it.
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