杏仁薄脆饼
这并不是传统的曲奇；它们是糖和坚果组成的易碎薄片。在烤箱门边需要格外留意，因为一块金黄酥脆的饼干和一堆烧焦的糖浆之间的区别只有三十秒。
注意颜色，而非计时器。
在这里，烤箱的温度校准比大多数食谱都重要。保持烤箱灯亮着，观察边缘从浅白色变成浓郁的深古铜色。
- 厚底奶锅
- 硅胶烤垫
- 带边烤盘
- 抹刀
What goes in.
- 1/2 杯重奶油
- 1/2 杯无盐黄油
- 1/2 杯细砂糖
- 2 汤匙蜂蜜
- 2 杯杏仁片
- 1/4 杯中筋面粉
- 1 杯半甜巧克力豆
留出足够的空间
这些饼干会显著膨胀。每个半张烤盘只放六个面糊团，以便空气流通并使焦糖化均匀。
The method.
熬煮糖浆底
在一个奶锅中，用中火加热，混合奶油、黄油、糖和蜂蜜。搅拌至黄油融化，混合物开始轻微沸腾。离火。
混合干性材料
拌入杏仁片和面粉。混合物应浓稠且裹匀。
分份
用一个抹了油的勺子舀起约一茶匙的面糊，放在硅胶烤垫上，每份间隔约三英寸（7.5厘米）。用湿润勺子的背面轻轻压扁，做成薄圆片。
烘烤
在 350°F (175°C) 的烤箱中烘烤 10-12 分钟。当饼干边缘呈深棕色，中心呈冒泡的金黄色时，即可出炉。
冷却并裹巧
在烤盘上静置 5 分钟使其稍微变硬。转移到晾网上。完全冷却后，融化巧克力，在每块饼干平坦的底部涂抹一层薄薄的巧克力。
Other turns to take.
柑橘皮屑
在温热的奶油混合物中加入一汤匙细磨的橙皮屑，可增加清新的风味。
干果
与杏仁一起拌入切碎的蔓越莓干或樱桃干，增加咀嚼的口感。
When it doesn't go to plan.
务必使用硅胶垫；羊皮纸（parchment paper）常常会让高糖面糊粘住。
如果冷却后饼干太软，说明烘烤时间不够；它们需要达到深焦糖色才能酥脆。
如果您想要光泽、专业的成品，并且能在室温下不易融化，请对巧克力进行调温。
The ones that keep coming up.
为什么我的饼干烤成了一大片？
可能是烤箱温度太低，或者烤盘放得太挤了。它们需要高温才能让糖定型，否则黄油会导致它们蔓延在一起。
我能用切碎的杏仁代替杏仁片吗？
使用杏仁片效果更好，因为它们的表面积能让糖更好地粘合它们。切碎的杏仁会制作出更脆、更厚的饼干，缺乏标志性的蕾丝外观。
How real cooks make it.
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