如何使用活性干酵母
酵母是一种活的食材，它决定了您厨房的节奏。一旦您不再将其视为化学膨松剂，而是将其视为需要呵护的成分，您的面包就会变得稳定。
温度是唯一重要的变量。
如果水太热，酵母会被杀死；如果水太冷，酵母会保持休眠。水温应与温水浴相似——如果感觉手腕内侧舒适，那就是合适的温度。
- 大号搅拌碗
- 数码即时读数温度计
- 干净的厨房毛巾
- 刮板
What goes in.
- 2 1/4 茶匙活性干酵母
- 1 1/2 杯温水（105°F - 110°F）
- 1 汤匙细砂糖
- 4 杯中筋面粉或高筋面粉
- 1 1/2 茶匙盐
观察泡沫
十分钟后，酵母混合物表面应有一层浓稠、奶油状的泡沫。如果表面清澈或没有气泡，则酵母无效，必须丢弃。
The method.
激活酵母
将糖和酵母搅入温水中。静置10分钟，直到形成一层泡沫。
混合面团
加入面粉和盐。使用结实的勺子混合，直到形成一团粗糙、不规则的面团。
揉面
将面团转移到撒有面粉的台面上。将面团边缘向内折叠，用手掌根部向前推，然后旋转。重复此动作8分钟，直到面团光滑并且按压后能回弹。
第一次发酵
将面团放入涂油的碗中，盖上湿毛巾，放在无风的地方，直到面团膨胀至原来的两倍大，通常需要60到90分钟。
整形和烘烤
将面团压扁以排出空气。整形成面包状，让其再发酵45分钟，然后以375°F（约190°C）烘烤，直到面包皮呈深棕色，底部敲击时发出空洞的声音。
Other turns to take.
富含奶制品的面团
将一半的水换成全脂牛奶，并加入两汤匙融化的黄油，以获得更柔软、细腻的内部组织。
过夜发酵
将酵母用量减半，并在冰箱中发酵12小时，以获得更复杂的风味。
When it doesn't go to plan.
盐会抑制酵母生长；在准备混合面粉之前，请将它们分开。
寒冷的环境会减缓面团的发酵速度。如果您的厨房很冷，可以将烤箱打开一分钟，然后关掉，将面团碗放在里面。
丢弃过期的酵母包装，因为成功率会显著下降。
The ones that keep coming up.
我怎么知道面团是否揉够了？
窗膜测试是标准方法。取一小块（约高尔夫球大小）用手指将其拉薄；如果能在撕裂前形成半透明的薄膜，则说明面筋已充分形成。
我能用冷水吗？
不行。冷水会使酵母保持休眠状态，这将导致发酵时间延长三倍或完全失败。
How real cooks make it.
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