英式司康饼 (Scones) 传统做法
一个合格的司康饼应该有酥脆金黄的顶部和柔软易剥的内部。它与其说是糕点，不如说是一种质朴的快速面包，依靠简单的食材和轻柔的手法来达到其特有的质地。
冰黄油是基础。
如果在操作过程中黄油变软，司康饼就会烤得扁平而不是高高隆起。将黄油切块，在准备揉入面粉前的最后一刻都放在冰箱冷冻室里。
- 大搅拌碗
- 糕点刮刀或两把黄油刀
- 烤盘
- 烘焙纸
- 2英寸圆形饼干模具
What goes in.
- 3 杯中筋面粉
- 1/3 杯白砂糖
- 1 汤匙泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 3/4 杯无盐黄油，冷冻切块
- 2 个大鸡蛋
- 1/2 杯浓奶油，另备少许用于刷表面
揉入脂肪
用指尖快速将冰黄油揉入面粉中，直到混合物看起来像粗糙的谷物，并保留一些豌豆大小的块状。保留这些黄油块是必要的，因为当司康饼放入热烤箱时，这些黄油会产生蒸汽，帮助司康饼膨胀。
The method.
准备
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并在烤盘上铺好烘焙纸。
混合干性材料
在一个大碗里，将面粉、糖、泡打粉和盐混合均匀。
切入黄油
加入冷冻的黄油块。使用糕点刮刀或手指将黄油切入面粉中，直到混合物看起来像粗玉米粉，并留有一些豌豆大小的块状。
加入液体
将鸡蛋和奶油打散混合。在面粉中间挖一个洞，倒入液体，然后用叉子轻轻搅拌，直到面团勉强成团即可。
整形面团
将杂乱的面团倒在撒了少许面粉的台面上。将面团折叠两到三次——不要超过三次——以形成清晰的层次。然后将其拍成大约 1 英寸厚的圆形。
切割与烘烤
用沾了面粉的模具切出圆形。将它们放在烤盘上，在表面刷上少许额外的奶油，然后烘烤 18-20 分钟，直到司康饼膨胀并呈现深金黄色。
Other turns to take.
提子司康饼
在加入奶油的同时，拌入 1/2 杯干提子。
柠檬皮屑
将一个柠檬的皮屑与糖一起揉搓，然后再与面粉混合，以释放柠檬精油的香气。
When it doesn't go to plan.
在每次按压之前，将饼干模具蘸上面粉，以确保边缘干净利落，有助于司康饼笔直向上膨胀。
如果想要司康饼烤得更高，可以将它们紧密地放在烤盘上；在烘烤过程中它们会互相支撑。
切记不要过度揉捏；如果面团感觉光滑，说明你揉过头了。
The ones that keep coming up.
为什么我的司康饼烤出来扁平？
可能是黄油太软了，或者你揉捏面团过度，导致面筋产生，妨碍了司康饼的膨胀。
我可以提前做好吗？
你可以提前切好形状，放在烤盘上冷冻。一旦冻硬，就可以转移到袋子里。从冷冻状态直接烘烤，总烘烤时间需要增加 2-3 分钟。
How real cooks make it.
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