新奥尔良风格炸面团

• 1 杯温水（约 43°C）
• 1/2 杯白砂糖
• 1 包活性干酵母
• 1/2 杯淡奶
• 1 个大号鸡蛋，打散
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙无盐黄油，融化
• 4 杯中筋面粉
• 2 夸脱菜籽油（用于油炸）
• 2 杯糖粉（用于撒面）

保持油温在 182°C 到 188°C 之间。如果油温下降，面团会吸油；如果油温飙升，边缘会焦糊而内部却没熟。

1. 激活酵母

   在一个碗里混合温水、一小撮糖和酵母。静置 10 分钟，直到表面出现泡沫。

2. 混合面团

   加入淡奶、剩余的糖、鸡蛋、盐和融化的黄油，搅拌均匀。分次加入面粉，搅拌直到形成一个柔软、略带粘性的面团。

3. 发酵

   用湿布盖住碗，放在温暖的地方发酵 90 分钟，直到面团膨胀至原来的两倍大。

4. 擀开和切割

   将面团转移到撒了少许面粉的台面上。用手压扁或用擀面杖擀成一个 0.6 厘米厚的长方形。切成 5 厘米见方的块。

5. 油炸

   将油加热到 185°C。一次放入 3-4 块面团。它们会浮到表面，待它们膨胀并变成金黄色时翻面，每面炸约 2 分钟。

6. 沥油和装盘

   将炸好的面团移到金属网架上，沥油 30 秒。立即裹上或埋在厚厚的糖粉里。