French · Breakfast
新手也能轻松制作的天然酵母
制作天然酵母，你只需要面粉和水。成功关键在于持之以恒，以及观察培养物在你厨房环境中的变化。
Before you start
耐心是首要的原料
最初的三天，你的酵母会散发出刺鼻或酸味，这是正常的。除非你看到有绒毛状的霉菌（如果设备干净，这种情况很少见），否则不要丢弃。
- 玻璃罐（约1升容量）
- 电子厨房秤
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克全麦面粉
- 50克室温水
The key technique
按重量喂养，而非体积
务必使用电子秤。面粉的密度会因舀取方式不同而差异很大；称重可以确保你的酵母菌群保持恒定的水合水平。
Step by step
The method.
初始混合
将50克面粉和50克水倒入罐中。搅拌至没有干粉条纹。用盖子或布松松地盖住，在室温下放置24小时。
第一次喂养
第二天，丢弃所有培养物，只留下50克。加入50克新鲜的通用面粉（all-purpose flour）和50克水。搅拌，盖好，然后等待。
日常维护
每天在同一时间重复丢弃和喂养的过程，每24小时一次。
观察活性
到第五天，你应该能看到小气泡，闻到淡淡的酵母味。如果在喂养后的6小时内，酵母体积翻倍，那么它就可以用来烘焙了。
Variations
Other turns to take.
黑麦粉启动
最初两天使用黑麦粉（rye flour）通常能加速初始发酵过程，因为黑麦粉的矿物质含量更高。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
喂养后，在罐子侧面用橡皮筋标记酵母的高度；这样很容易追踪酵母上升了多少。
Tip
如果你的厨房比较冷，可以将罐子放在灯具附近，或者放在未点亮的烤箱内，以促进发酵。
Tip
如果你不是每天都烘焙，可以将成熟的酵母存放在冰箱里，每周喂养一次。
Questions
The ones that keep coming up.
我的酵母顶部有一层深色液体，那是什么？
那是“酒糟”（hooch），表明酵母饿了。倒掉它，喂养酵母，然后增加喂养的频率。
我能用自来水吗？
是的，只要是饮用水即可。如果你的自来水有很强的氯味，在使用前将其放在敞口的容器中静置一小时。
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