French · Breakfast
如何养活你的酸面包酵头
酵头是一种活的微生物菌落，需要持续的关注才能保持旺盛。一旦你把它当作一种例行任务而不是一件大事，它就会成为你厨房里最可靠的工具。
Before you start
稳定是你的最大优势。
你的酵头会反映你厨房的环境；夏天活动会更快，冬天会比较缓慢、迟钝。
- 电子厨房秤
- 广口玻璃罐
- 结实的硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50 克成熟的酸面包酵头
- 50 克过滤水，室温
- 50 克未漂白的面包粉或黑麦粉
The key technique
按重量喂养
绝不要猜测你的水合比例。使用秤可以确保你的面粉和水的比例始终保持 1:1，防止菌落过度酸化或变得太稀。
Step by step
The method.
移除多余部分
从罐子里舀出除 50 克成熟酵头以外的所有东西。丢弃剩余部分。
加入水
将 50 克水直接倒在罐子里剩余的酵头中。用刮刀将浓稠的糊状物打散，直到形成乳状、稀疏的稠度。
加入面粉
加入 50 克面粉。用力搅拌，直到没有干粉条，混合物均匀。
清洁罐壁
刮净罐子内壁，保持清洁。这样可以更容易地跟踪酵头后续的膨胀情况。
静置观察
用盖子或布松松地盖住罐子。将其置于室温下 4 到 8 小时，直到其体积增大一倍，并出现均匀的小气泡。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在表面看到深色、稀薄的液体（称为“酒酿”），说明你的酵头饿了；倒掉它，然后立即喂养。
Tip
在罐子外壁，用橡皮筋标记刚喂养时酵头的高度，以便准确测量它的生长情况。
Tip
如果你的酵头看起来很弱，可以喂养一些黑麦粉；它能刺激酵母活性。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以把酵头放在冰箱里吗？
可以。如果你不经常烘焙，喂养后将其存放在冰箱里。它会进入休眠状态，每周只需喂养一次即可保持健康。
我怎么知道我的酵头坏掉了？
健康的酵头闻起来有酵母味或像酸奶一样略带酸味。如果你在表面看到任何颜色的霉菌，或者闻到腐臭味，请丢弃全部并重新开始。